歐梅加的二房

　　之前為了做太妃花生酥餅，特地研究周老師的香脆花生糖和軟花生糖食譜，了解控制軟硬的關鍵因素在於溫度，香脆花生糖的糖漿煮至160度，軟花生糖的糖漿則煮至115-118度即可。若溫度不控制好就會黏牙，我最討厭會黏牙的糖果啦！
　　兩種花生糖的做法都很簡單，只要有溫度計就能煮好糖漿，拌入花生，冷卻後切塊，比做蛋糕還簡單。香脆花生糖很常見，軟花生糖比較不容易買到，我就來試試軟花生糖。

　　  
材料：花生仁200克、低筋麵粉10克、水20克、水麥芽200克、黑糖20克、鹽少許、奶油20克；糯米紙適量
做法：
1. 花生仁烤熟並在烤箱中保溫備用。低筋麵粉和水調勻也備用。
2. 水麥芽、黑糖、鹽和奶油一起用小火煮至快滾，慢慢倒入麵粉水一邊攪拌，煮至115-118度。
3. 熄火加入溫熱的花生仁，拌勻，趁熱倒入鋪上烘焙紙的方模中，再蓋上另一張烘焙紙，用桿麵棍桿平。
4. 完全冷卻後撕開烘焙紙，切塊，每塊用兩張糯米紙包起，可放入袋中用封口機密封保存。
　
　　我用200克花生仁僅是食譜1/2份量，但這些幾乎都是我自己剝殼去皮，1粒花生仁最多1克，剝得手都痛了。基本上花生仁是用烤箱保溫，但這些花生已經熟了，我擔心烤過頭，放進電鍋沒有加水蒸熱。
　　煮糖漿時必須全神貫注，要是煮過頭得到一批黏牙的花生糖，我會有扔掉的衝動。幸好溫度上升得比想像中慢，只是攪拌時要不停閃過溫度計有點討厭。看到溫度上升至115.5度時我就趕緊關火，倒入花生仁拌勻。
　　我將花生糖液倒入烤盤中，因為烤盤比較大，所以邊緣不整齊，切塊後有耗材，切幾塊自己決定，其實我搞不清楚自己到底切了幾塊。
　　我特地買了糯米紙，沒想到這麼便宜，270張才30元。
　　事後發現糖漿我煮得不夠，因為若沒冷藏容易變形，應該是糖漿溫度不均的關係，下次煮到117度看看應該比較好。
　　不過還是很好吃！因為不會黏牙，也不會很甜，花生又香又脆。
　　  
　　同事看我端出軟花生糖，驚訝我會做糖果，這個真的沒什麼難度，比牛軋糖簡單多了，哈！
　　為了迎接農曆新年，公司照樣有佈置，只是中國新年的裝飾品比聖誕節還少變化，每層樓一定有幾乎一模一樣的爆竹跟金元寶，只有掛飾比較有趣。
　　祝大家龍年行大運喔！