歐梅加的二房

　　秘書（最近公司的人員異動頻繁，職稱也換來換去，為了一致性仍這樣稱呼）的生日快到了，櫃檯小姐一直碎碎唸我跟她那麼要好應該做個蛋糕送給她，可是我整個星期都很忙啊！
　　但我是對別人的要求幾乎有求必應的人，所以星期四好不容易有點空閒時間，那時也差不多快晚上11點了（哪裡算有空？！），看在隔天休假的份上，烤了妃娟《美味糕點新主張》裡的巧克力秒殺蛋糕。
　　我之前不敢把話說死，是因為要是遇到需要倒扣的蛋糕，非常容易失敗！我是以賭一把的心情來做，若成功了就有生日蛋糕，若失敗了就自己默默啃掉。
　　妃娟說這款是古典巧克力的改良版，看材料覺得應該比一般古典巧克力來得清爽蓬鬆，烤完需要倒扣。
　　我用2個蛋做6吋，妃娟的書中蛋雖然都是寫重量，不過一個蛋（去殼）重約60克，蛋黃20克，蛋白40克。我買的蛋沒這麼大，一個蛋才約50克，蛋黃15克，蛋白35克。準備材料時總是很煩惱，不過我習慣做小一點，因為烤箱不夠大，模具裝太滿不容易烤熟、表面又容易焦。
　　因為食譜是用上火170度、下火150度烤25-30分鐘，我在網架上墊一張鋁箔紙，先用155度烤15分鐘，再用165度烤15分鐘。一開始用低溫是擔心溫度太高會讓底部凹陷，等定型後再調高溫度，這樣的缺點是蛋糕不會膨脹太高。
　　這次的巧克力秒殺蛋糕對我來說是成功了，因為底部沒有凹！真是太感動了！
　　
　　表面中央凹了一點，之後再來研究問題在哪。
　　
　　一般人心目中的生日蛋糕一定要有夾餡，所以我將蛋糕切成三片，刷上白蘭地水增加濕潤感（白蘭地和冷開水1：1，我不希望太甜，所以不加糖）。
　　
　　若是在兩個夾層中抹上杏桃果醬，再像書上淋上薄薄一層光亮的甘納許，就會很像知名的沙哈蛋糕。
　　但是冰箱裡有剩下一點百香果乳酪奶油霜就拿來利用，份量只夠抹一層。另一層我打算抹巧克力醬，當夾餡希望濃稠一點，所以甘納許的食譜就參考書中另一道惡魔香蕉蛋糕，剩下的甘納許塗滿整個蛋糕外層。
　　最難抹的是側面，怎麼也沒辦法抹厚厚一層。甘納許冷卻後變得很濃稠，淋在表面也不太會滑落，可輕易畫出螺旋形。
　　
　　隔天一早迅速將蛋糕脫模、切片、做甘納許、抹好花了2個多小時，覺得自己的功力有變強……其實是妃娟的食譜好，書中有幾個簡單又體面的蛋糕，非常適合忙碌之餘做來送人。
　　匆匆到公司把蛋糕親手交給秘書，再趕去誠品信義參加Carol 的簽書會，真是充實又美好的一天！就算外面大風大雨，我不小心請衣服、褲子喝到咖啡，都不影響我的好心情喔！