歐梅加的二房

　　最近為了消耗培根，做了《孟老師的下午茶》的培根洋蔥鹹餅乾，還不錯，但是覺得似乎少了一點什麼，看食全食美的食譜有添加起士粉，也許加了味道會更豐富，不知道為什麼孟老師收錄到書中會把起士粉拿掉？搶味嗎？
　　
　
　　我在網路上尋找有沒有餅乾食譜可以處理剩下的洋蔥，發現食譜很少，比較常看到使用乾燥洋蔥，結果只能試試看克棧的食譜。
　
材料：洋蔥50克、大蒜少許、油1/2大匙、鹽少許、胡椒粉少許；高筋麵粉100克、低筋麵粉50克、泡打粉1/2小匙、奶油50克、蛋白1個、冷水1.5大匙、起士粉30克、碎荷蘭芹少許
作法：
1. 洋蔥和大蒜切碎，用油炒香，加鹽、胡椒粉調味，放涼備用。
2. 高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉過篩混合，加入冷硬的奶油丁，使奶油包覆粉料切成豆子大小。
3. 加入打散的蛋白、冷水翻拌按壓成糰。壓成1公分厚，用保鮮膜包起冷藏30分鐘以上。
4. 將碎洋蔥、碎大蒜、起士粉、碎荷蘭芹鋪在2/3處，折三摺（約4公分厚），切成1*5公分的長條狀。
5. 用200度烤12-15分鐘，成金黃色即可。
　
　　手邊沒有大蒜和荷蘭芹我就沒加。
　　看材料和作法很類似快速摺疊式派皮，所以應該避免奶油顆粒融化。不過摺疊的次數很少，應該沒什麼層次。
　　做的時候我不太懂鋪上洋蔥後怎麼折三摺，所以僅對摺而已。事後想想應該是先折沒有鋪上洋蔥的那1/3處。
　　切成條狀後很難拿取，因為中間黏不住會滑動，我好怕起士粉會灑出來，幸好烘烤後就黏住了。覺得蠻不好上色，所以我又多烤幾分鐘。
　　口感類似酥皮，但是韌韌的、沒什麼層次。味道有點淡，覺得餅乾麵糰中可以加一點鹽，碎洋蔥的胡椒粉要加多一點，這樣會更夠味。
　　

　　後來在書店看到《用蔬菜做甜點又健康又好吃》這本書，裡面也有一個洋蔥起司餅乾的食譜，特地抄下來回家試試看。
　
材料：奶油108克、糖65克、鹽1克、蛋50克、低筋麵粉195克、杏仁粉58克、起士粉15克、泡打粉8克、洋蔥丁120克
作法：
1. 軟化的奶油和糖、鹽打至泛白鬆發，分次加入蛋拌勻。
2. 篩入粉料拌勻，再加入洋蔥丁混合。
3. 分成每個15-16克的小糰，壓扁放在鋪上烘焙紙的烤盤上（約40片），用180/170度烤15-20分鐘。
　
　　食譜沒有說洋蔥要先炒過，我就懶得炒，省了洗鍋子這個步驟。
　　不過生洋蔥會出水，加入麵糰後，麵糰會變得比較濕黏、不好整形。
　　排入烤盤中要留較大距離，不可以排太密，因為加了泡打粉烘烤會膨脹，放入烤箱後，果然看到麵糰變高變大，鼓鼓的挺可愛的。
　　製作的時候，我看材料猜想餅乾的口感：糖比鹽多、起士粉也少，應該偏甜；泡打粉很多，吃起來應該鬆鬆軟軟；洋蔥沒有說要炒過，洋蔥的味道應該不濃。
　　一吃果然是這樣，但是口感比我想像鬆軟得多，有點像孔雀餅乾，原來泡打粉加多了也有像用蛋黃做的餅乾那樣酥鬆的效果。味道又甜又鹹，我很喜歡，美中不足的是我覺得太甜了，應該要減糖。
　　沒有炒過的洋蔥水份較多，不容易烤乾，吃起來比較甜，香氣較不足，適合不喜歡洋蔥的人。如果喜歡洋蔥，就炒一下吧，水份較少，分成小糰也比較輕鬆。