學會中式的小包酥作法之後，就能變出很多花樣。除了內餡的口味，造型也非常多變，非常有趣哩！
這次嘗試的菊花酥，最初的作法跟蛋黃酥差不多，但是後來多了這幾個步驟：壓扁、切瓣、每瓣轉90度，就能做出菊花的模樣。真好奇是誰想出這麼複雜的花樣，應該是為了討達官貴人歡心的吧。
一般油皮、油酥和內餡的比例為20：10：20（克），壓成直徑8公分的圓，切出8或12瓣。
我想請同事吃不想做太大，所以比例縮了3/4僅做6公分大。因為豆沙只剩不到200克，所以做出了13個這麼奇怪的數字。
材料（13個）：
油皮：奶油40克、糖10克、水45克、中筋麵粉100克
油酥：奶油35克、低筋麵粉70克
內餡：紅豆沙195克（每個15個）
作法：
1. 油皮的材料依序拌勻，搓揉至稍微出筋、光滑不黏手，用保鮮膜包起鬆弛30分鐘。
2. 油酥的材料拌勻，軟硬度需與油皮相當，可額外添加麵粉或沙拉油調節。
3. 油皮分成每個15克，油酥分成每個8克。每個油皮壓扁，各自包起一個油酥。
4. 每個油酥皮稍壓扁，桿成橢圓形，從上而下捲起。轉90度，再桿開捲起一次。
5. 桿成圓形，包起一個豆沙餡。
6. 壓扁成直徑6公分大的圓，收口那一面用刀子輕壓出8等份的記號，再切出8瓣（不要切斷）。
7. 轉回正面，順時針將每一瓣往上翻轉近乎90度。中央塗上蛋黃（可略）。
8. 用190度/180度烤15分鐘，花瓣有酥鬆感即可。中途可取出再塗一次蛋黃，順便將烤盤轉個方向。
詳細圖解可以看小小米桶的作法。
內餡還可以換成棗泥或芝麻口味。不要用綠豆沙或白豆沙，顏色對比不強烈就不夠美囉。
天氣太冷，奶油始終硬邦邦，我看奶油不用打發，索性把它融化了，做起來也沒有什麼問題。
也因為天氣冷，油皮就沒有什麼漏油的現象。
做之前上網瀏覽過相關網頁，暗自嫌有些人做得不好看，自己實際操作才發現真的不好做耶！原來小小米桶是有練過的，一般做得醜才正常。
很難翻轉得好，豆沙又會沾粘，可能跟我自製豆沙也有關，這次好濕黏。
最慘不忍睹的是背面，我本來就不太會收口、都收得不是很牢，做蛋黃酥時收口壓著不用擔心爆餡，但是菊花酥要切開翻轉，背面就裂得亂七八糟，還好正面尚可見人。
本來做了6個就想放棄，其他的想維持蛋黃酥的形式就好，不過菊花酥的皮比餡還多，這樣應該很不好吃，所以還是乖乖把13個都做完了，事後看看，其實也沒有醜到哪裡嘛。
中央塗上蛋黃更像一朵花，塗兩次顏色才夠。
油皮比油酥多一倍，所以外皮吃起來較硬。隔天外皮稍微變軟後（用奶油做的很容易變軟）我反而比較喜歡。
一盒菊花酥讓心情開朗起來，因為我的保鮮盒裡藏著春天的氣息！
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