擠一顆檸檬汁不知道怎麼辦,最簡單的方法是加水稀釋喝掉,一小匙檸檬汁配一碗水,酸味很淡不用加糖就能直接喝。不過我想起一個加了檸檬汁的蜜紅豆小蛋糕食譜,很好奇是什麼味道。
一直覺得液體拌合法的才是馬芬,糖油拌合法的我都叫奶油小蛋糕,因為一般的奶油蛋糕或稱磅蛋糕都是用糖油拌合法,奶油成分高、液體不能多。液體拌合法的蛋糕純靠泡打粉膨脹,不能做太大以免烘烤時間長讓組織過乾,說起來不是多精緻好吃的蛋糕。
這個蜜紅豆小蛋糕是糖油拌合法,所以我歸類為奶油小蛋糕。
食譜來自君之。
材料:奶油60克、糖60克、鹽1/8小匙、蛋50克(約1個)、檸檬汁1大匙、牛奶50ml、低筋麵粉100克、泡打粉1/2小匙、蜜紅豆60克
作法:
1. 奶油、糖和鹽打發,分次加入蛋拌勻。
2. 加入檸檬汁、牛奶,此時不要攪拌,接著篩入低筋麵粉和泡打粉拌勻。
3. 加入蜜紅豆混合,入模2/3滿,可做120ml紙杯6個。
4. 用180度烤20-25分鐘。
作法不難。不過加入液體後不攪拌,加入粉料後才拌勻這招學起來,以後用來對付液體份量多的食譜,不然傻傻地先攪拌,會讓液體飛濺的到處都是,奶油也沒辦法吸收、效果不彰。
蜜紅豆口味的奶油蛋糕當然好吃囉。
因為檸檬汁的關係讓蛋糕微酸,吃起來比較清爽。如果不習慣有酸味的人,把檸檬汁改成等量牛奶就好了。
剩下的蜜紅豆做成豆沙。一般豆沙都會加麥芽糖,可是我還不想處理這個黏呼呼的玩意兒,看蜜紅豆的成份有,就加進去自製的豆沙一起炒。
12/3拿一些豆沙來做另一款奶油小蛋糕,照例材料減半試做。
食譜來源:《孟老師的100道小蛋糕》紅豆沙小蛋糕
材料:奶油、糖粉、蛋、紅豆沙、低筋麵粉、玉米粉、小蘇打
作法:
1. 奶油和糖粉打發,分次加入蛋拌勻。
2. 紅豆沙剝小塊加入,拌勻。
3. 篩入低筋麵粉、玉米粉和小蘇打拌勻。
4. 入模8分滿,180度烤15-20分鐘。
天氣變冷真的不適合做奶油蛋糕,即使蛋分次加入還是容易油水分離,大概是蛋太冰了。
儘管我先加入少量粉料做補救,麵糊烘烤時還是有點奇怪,表面似乎油脂溢出,看到油泡和茲茲聲響。
烤好的蛋糕外觀很正常。因為豆沙的關係,顏色偏棕紅色。聞起來還不錯,有豆沙的味道。
但是吃起來外表較硬,口感像是稍微炸過一般是酥脆的。
內部組織也不是很好,不夠細緻。還好只做了3個。
看起來冬天還是不要做奶油蛋糕吧,容器也難洗,應該來做派皮這種製作過程超怕奶油融化的點心。
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