歐梅加的二房

　　擠一顆檸檬汁不知道怎麼辦，最簡單的方法是加水稀釋喝掉，一小匙檸檬汁配一碗水，酸味很淡不用加糖就能直接喝。不過我想起一個加了檸檬汁的蜜紅豆小蛋糕食譜，很好奇是什麼味道。
　　一直覺得液體拌合法的才是馬芬，糖油拌合法的我都叫奶油小蛋糕，因為一般的奶油蛋糕或稱磅蛋糕都是用糖油拌合法，奶油成分高、液體不能多。液體拌合法的蛋糕純靠泡打粉膨脹，不能做太大以免烘烤時間長讓組織過乾，說起來不是多精緻好吃的蛋糕。
　　這個蜜紅豆小蛋糕是糖油拌合法，所以我歸類為奶油小蛋糕。
　　食譜來自君之。
　
材料：奶油60克、糖60克、鹽1/8小匙、蛋50克（約1個）、檸檬汁1大匙、牛奶50ml、低筋麵粉100克、泡打粉1/2小匙、蜜紅豆60克
作法：
1. 奶油、糖和鹽打發，分次加入蛋拌勻。
2. 加入檸檬汁、牛奶，此時不要攪拌，接著篩入低筋麵粉和泡打粉拌勻。
3. 加入蜜紅豆混合，入模2/3滿，可做120ml紙杯6個。
4. 用180度烤20-25分鐘。
　
　　作法不難。不過加入液體後不攪拌，加入粉料後才拌勻這招學起來，以後用來對付液體份量多的食譜，不然傻傻地先攪拌，會讓液體飛濺的到處都是，奶油也沒辦法吸收、效果不彰。
　　蜜紅豆口味的奶油蛋糕當然好吃囉。
　　
　　因為檸檬汁的關係讓蛋糕微酸，吃起來比較清爽。如果不習慣有酸味的人，把檸檬汁改成等量牛奶就好了。
　
　
　　剩下的蜜紅豆做成豆沙。一般豆沙都會加麥芽糖，可是我還不想處理這個黏呼呼的玩意兒，看蜜紅豆的成份有，就加進去自製的豆沙一起炒。
　　12/3拿一些豆沙來做另一款奶油小蛋糕，照例材料減半試做。
　
食譜來源：《孟老師的100道小蛋糕》紅豆沙小蛋糕
材料：奶油、糖粉、蛋、紅豆沙、低筋麵粉、玉米粉、小蘇打
作法：
1. 奶油和糖粉打發，分次加入蛋拌勻。
2. 紅豆沙剝小塊加入，拌勻。
3. 篩入低筋麵粉、玉米粉和小蘇打拌勻。
4. 入模8分滿，180度烤15-20分鐘。
　
　　天氣變冷真的不適合做奶油蛋糕，即使蛋分次加入還是容易油水分離，大概是蛋太冰了。
　　儘管我先加入少量粉料做補救，麵糊烘烤時還是有點奇怪，表面似乎油脂溢出，看到油泡和茲茲聲響。
　　
　　烤好的蛋糕外觀很正常。因為豆沙的關係，顏色偏棕紅色。聞起來還不錯，有豆沙的味道。
　　但是吃起來外表較硬，口感像是稍微炸過一般是酥脆的。
　　
　　內部組織也不是很好，不夠細緻。還好只做了3個。
　　看起來冬天還是不要做奶油蛋糕吧，容器也難洗，應該來做派皮這種製作過程超怕奶油融化的點心。