常帶餅乾去公司,有些同事也開始想做餅乾。推薦新手可以試試蔓越莓餅乾,不用打發奶油,連打蛋器都不用買,可以直接拿飯匙操作。
有個同事狂愛巧克力豆餅乾,我沒做過,因為耐烤巧克力豆不好買,不過今年附近開一家烘焙材料行,材料就不是問題了。其實用普通的巧克力也可以做,但是比較甜要少加一點。
這是很經典的美式餅乾,美國人一般都烤得軟軟的,像受潮一般。第一次吃是在科見補習時的同樂會,老師帶來的食物就是她做的巧克力豆餅乾,一吃還真不習慣,但我就是無法抵擋巧克力,多吃幾片後就愛上這種濕潤的口感。後來吃卡夫的奇寶總是嫌太硬、不好吃。
食譜參考Carol。
材料:奶油80克、黑糖30克、細砂糖30克、鹽1/4小匙、蛋1個(50克)、低筋麵粉170克、耐烤巧克力豆80-100克
作法:
1. 軟化的奶油和糖打至鬆發,蛋打散分次加入拌勻。
2. 加入鹽,分兩次加入過篩的低筋麵粉,用按壓的方式混合成糰,再加入巧克力豆拌勻。
3. 將麵糰捏成每個25克的小球,放在鋪上烘焙紙的烤盤上,壓扁成直徑5公分的圓。
4. 用170度烘烤12-15分鐘,要更酥脆再悶5-10分鐘。
同事和我妹都不喜歡軟軟的口感,認為餅乾就是要吃硬的,所以我做小一點,就不用烤太久。有一盤烤得比較軟,吃起來有點Q的嚼勁。
甜度適中,耐烤巧克力豆真的不像一般巧克力這樣甜,所以一次可以吃很多片。這個食譜是職業級的喔,同事說她跟愛吃的那家手工餅乾很像!
不過我妹意見很多,嫌餅乾做太薄,她喜歡1公分厚的。一吃又嫌餅乾又乾又硬不夠酥鬆(她喜歡吃奶酥餅乾),這個配方做出來就是這樣,想要酥鬆不是要找奶油成分更高的,就是把全蛋換成蛋黃。
其實我也比較愛酥鬆的餅乾,當初同事請我吃那家手工餅乾就不覺得有多好吃。唉唷,我看到膽固醇小姐爬到我們兩個身上啦!不管啦,少吃點就好,要節制!
隔兩天我又做了,這次用的是《孟老師的100種手中餅乾》裡的食譜,奶油成分比較高,我只做0.6倍的份量。
作法跟上次差不多,只是做好的麵糰用湯匙舀到烤盤上就好,不用整型,一個約15克。上火180度,下火160度烤25分鐘,再悶10分鐘。
不知道是不是我沒慧根,麵糰舀得好醜。
還有我討厭上下火溫不同的食譜,我會亂烤一通,結果第一盤烤太黑,耐烤巧克力豆竟然還融化了。覺得烤25分鐘太久,大概中途要蓋錫箔紙。
第二盤我只烤20分鐘,出爐時中間還軟軟的,放涼會變硬,冷藏後會更硬,所以不擔心。
餅乾比上次酥鬆,厚一點也蠻好吃的,不過這次就覺得偏甜,難道糖我秤錯了?!
覺得這個形狀真的好醜。
又,9/14做的模樣,超級可愛!又很好吃,是我最滿意的一次。做法基本上跟上面一樣,配方如下:
材料:奶油110克、黑糖25克、細砂糖25克、香草精少許(可略)、蛋1個(50克)、低筋麵粉165克、泡打粉1/4小匙(可略)、耐烤巧克力豆90克
作法:
1. 軟化的奶油和過篩的黑糖(篩不過的可以倒進蛋中溶解)、細砂糖打至鬆發,蛋打散分次加入拌勻。
2. 分兩次加入過篩的低筋麵粉,用按壓的方式混合成糰,再加入巧克力豆拌勻。
3. 將麵糰捏成每個20克的小球,放在鋪上烘焙紙的烤盤上,輕壓一下。
4. 用170度烘烤20分鐘,再悶10分鐘。
我還找到奶油成分更高的食譜喔,科科……
不過這款餅乾暫時不做了,有一罐巧克力醬讓我傷腦筋,我要去努力研究夾心餅乾啦。
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