歐梅加的二房

　　多做了10個油皮油酥，趕緊煮了乾蓮子來做蓮蓉。
　　對蓮蓉很有興趣，我蠻喜歡吃的，又很好奇市售的蓮蓉月餅真的是用純的蓮子做成的、還是添了其他東西，所以買了一包乾蓮子來。本來就預計做個蓮蓉酥來嚐嚐，那10份油皮油酥只是讓製作的時間提早兩天罷了。
　　作法參考 Carol 。
　
材料：乾蓮子120克、水600克、黃砂糖95克、植物油25克、奶油25克
作法：
1. 乾蓮子洗淨，放入電鍋內鍋加入水，外鍋放半杯水蒸一次。
2. 將蓮子剝成兩半，檢查芯是否取出，再繼續蒸至可以輕易壓碎的程度。
3. 蓮子瀝乾壓成泥，加入黃砂糖，用中小火翻炒2、3分鐘。
4. 加入沙拉油，翻炒至完全被吸收，再加入奶油炒至成糰。
　
　　因為我用乾蓮子，有人說不可以浸泡，泡過煮不爛，所以我不敢泡。不過包裝上說可以浸泡半小時，下次試試。
　　大部分蓮子的芯都被取出，但還是有漏網之魚，檢查時還發現一隻蟲，還好熟了沖掉就好，我比較怕會動的。
　　壓好的蓮子泥我沒有過篩也沒有食物調理機打過，所以不是很細緻還有顆粒，下次想過篩。
　　煮好的蓮子味道，不知為何我覺得很適合加黃砂糖，就來試試。我覺得原食譜的糖太多，大砍一半以上，本來只加60克覺得不夠甜，又多了35克，本來這部分是想加蜂蜜（因為Carol加麥芽糖），但是想想還是先做原味下次比較好調整。
　　炒餡料時我比較習慣讓餡料不要太乾，太乾像粉一樣不好炒，所以加了一點煮蓮子的湯汁再慢慢收乾。後來才發現蓮子跟薏仁一樣，冷卻後的湯汁都會稠稠的，蓮子湯汁不加糖也蠻好喝的。
　　我沒有花生油，覺得加葵花油又沒什麼味道，所以一半改成奶油。葵花油加入後一開始油會浮在表面，多攪拌一會兒，油會慢慢被蓮蓉吸收，如果加入的植物油量很多，就要分次加入，等被吸收後再加下一次。
　　煮好的蓮蓉餡，聞起來頗像外面賣的，原來真的是這種味道。
　　

　　Carol 的油皮配方還不錯（油酥從來沒什麼技巧），冷藏一天的油皮油酥操作起來還ok。
　
材料（10個）：
油皮—奶油30克、糖粉10克、水35克、中筋麵粉80克
油酥—奶油50克、低筋麵粉100克、植物油適量
餡料—蓮蓉餡400-410克
作法：
1. 蓮蓉餡分成每個40克的圓球備用。
2. 油皮材料全部拌勻，搓揉至稍微出筋，光滑不黏手，用保鮮膜蓋好，鬆弛30-60分鐘。分成每個15克。
3. 油酥材料中的奶油和低筋麵粉拌勻，可加入適量的植物油調節軟硬度。分成每個15克。
4. 每個油皮桿開，分別包住一個油酥。壓一下，桿成橢圓型，由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 將捲起的油皮油酥轉90度，桿開，由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6. 將油皮油酥的中央往下壓，兩端捏起再壓扁，桿成圓片，包入一個蓮蓉餡。
7. 收口朝下放入烤盤，表面壓平塗上蛋黃，用170度烤20-30分鐘。
　
　　我的烤箱需要烤久一點表面才會突起，如果不介意平平的表面可以不用烤到30分鐘。
　　烤好的蓮蓉酥看起來很可口啊！
　　
　　味道呢，蓮蓉實在沒什麼香味，要不是有些蓮子顆粒，根本吃不出來是啥。不只一個同事吃了問我確定不是綠豆口味？昏倒。
　　如果不想用花生油，要用什麼材料才能襯托出蓮子的味道呢？我還要努力試試看，也歡迎大家提供意見。