歐梅加的二房

會做這個蛋糕其實是很不可思議的事，因為我討厭吃紅蘿蔔，除非是用刨絲器刨成細絲並且是一道菜的配角，不然我都是不吃的（所以，紅蘿蔔炒蛋X）。

不過聽說紅蘿蔔做的蛋糕，雖然紅蘿蔔的份量不少，但是一點也吃不出紅蘿蔔的草味。我很好奇這個蛋糕是什麼味道，當然要自己做來嚐嚐。

紅蘿蔔蛋糕在台灣很少見，在歐美倒是很流行，通常不會打發蛋或蛋白，屬於紮實型的蛋糕，表面還要抹上一層乳酪霜，吃起來有飽足感。

網路上有許多食譜，不過我向來喜歡軟綿綿的蛋糕，所以看到Carol 有做紅蘿蔔口味的戚風蛋糕，決定試試這一款。沒有抹上熱量高的乳酪霜，更能吃出紅蘿蔔蛋糕的原味！

跟我媽說我要做紅蘿蔔蛋糕，她回我：「妳做的能吃嗎？」因為她之前去大陸玩，在船上的某一餐有紅蘿蔔蛋糕，她覺得很好吃。吼！瞧不起我。

材料：蛋黃3個、黑糖30克、沙拉油30克、牛奶15克、香草精1/4小匙、低筋麵粉60克、肉桂粉1/2+1/4小匙or檸檬皮屑3/4個、紅蘿蔔泥90克、核桃45克；蛋白3個、糖30克

做法：

1. 核桃用160度烤8分鐘烤出香味，放涼切碎備用。

2. 蛋黃加入黑糖打散，慢慢加入沙拉油、牛奶、香草精拌勻。

3. 篩入低筋麵粉，拌勻後再加入紅蘿蔔泥、核桃碎混合。

4. 蛋白打至粗泡後，分兩次加入糖打至9分發。將蛋白霜分兩次和蛋黃糊輕快拌勻。

5. 倒入模中，用150度烤40-45分鐘，牙籤插入不沾黏即可，出爐倒扣放涼。

我妹不喜歡黑糖的味道，所以我改加黃砂糖，不過黃砂糖比較甜，因此減糖5克。

紅蘿蔔蛋糕的一大特色是會加肉桂粉，可惜我們家沒有人喜歡這一味，所以改加檸檬皮屑，這樣味道會更清爽。

其實我不喜歡用磨泥器，磨好的泥總有大半卡在磨泥器上很麻煩，所以我偷懶拿出刨絲器，改用紅蘿蔔絲，結果不太好。

蛋黃糊加入紅蘿蔔絲和核桃碎後，變得非常濃稠，雖然靜置一會兒紅蘿蔔絲有出水，但還是很稠。此刻我冒出一個念頭：要是紅蘿蔔泥應該會好一點，後來證明這個想法是對的。

我用7吋的模子烤是個失策，因為蛋糕糊倒進去高度超過一半，烘烤時膨脹高出模子，我怕太靠近上火會焦，所以蓋一張鋁箔紙，40分鐘後我看沒有沾黏，但是蛋糕仍有浮動感，所以拿掉鋁箔紙再烤10分鐘。

倒扣放涼後，我丟進冰箱冷藏過夜。第二天取出一看，蛋糕竟然塌了！

正面看起來還好。

倒過來就能明顯看出內凹。

害我好沮喪……自暴自棄墊著不平的盤子隨便分切，加上紅蘿蔔絲很難切斷，蛋糕切得很醜。

我猜想底部凹陷的原因，是因為紅蘿蔔絲和核桃太重了，所以倒扣放涼時就往下掉。

嗚嗚，還是要乖乖磨成紅蘿蔔泥才是。不然就是做成杯子蛋糕，不用倒扣又容易烤熟。

還好味道還是很不錯，真的沒有紅蘿蔔味喔！這次蛋白打得好，儘管底部凹了，蛋糕還是軟綿綿的。紅蘿蔔絲和核桃使蛋糕的口感變得很豐富。

這個蛋糕很健康，油脂也用得少，重點是討厭紅蘿蔔的人也可以大口吃！像我就很愛啊。

不過我媽還是覺得傳上的紅蘿蔔蛋糕比較好吃，好吧，下次換做紮實型的。