歐梅加的二房

從小本那裡看到這款免烤的乳酪蛋糕，我對覆盆子果醬很有興趣，特地去家樂福買了一罐來試試。

作法我有稍微更動，因為冰箱裡還有一點鮮奶油，我媽一直擔心會壞掉所以加進去，奶味比較濃郁，不像小本的那麼清爽。

雖然西點烘焙和一般做菜相比沒那麼隨心所欲，但是基本功練熟、經驗豐富後，就會發現可以做變化的空間仍然蠻寬廣的，可以依照自己的需求變花樣。

像果凍層我沒有草莓粉，又為這個蛋糕擠了一顆檸檬，所以就換成另一種配方。

材料（6吋）：

餅乾底-- OREO草莓夾心餅乾100克、融化奶油20克

乳酪慕斯-- 奶油乳酪150克、覆盆子果醬100克、檸檬汁1/2大匙、草莓優酪乳100克、牛奶75克、吉利丁3片、動物性鮮奶油45克

果凍層-- 覆盆子果醬3大匙、冷開水150克、檸檬汁2大匙、糖1大匙（斟酌）、吉利丁2片

作法：

1. 先做餅乾底。OREO餅乾不用去夾餡，放入兩個塑膠袋中敲碎（因為OREO比較硬，用兩層塑膠袋才不用擔心破），加入融化奶油拌勻，倒入底部包上保鮮膜的6吋慕斯模中，用湯匙壓緊，冷藏備用。

2. 鮮奶油打6分發，冷藏備用。吉利丁泡冰開水至軟，擠乾水份備用。

3. 奶油乳酪打軟後，加入果醬拌勻。

4. 牛奶加熱至快沸騰熄火，加入吉利丁攪拌至融化，分次倒入乳酪糊中拌勻。

5. 加入草莓優酪乳和檸檬汁，墊冰水拌至濃稠。

6. 加入打發的鮮奶油拌勻，取出慕斯模，倒在餅乾底上（最多8分滿），冷藏2小時至表面凝固。

7. 做果凍層。果醬慢慢加入冷開水拌勻，加入檸檬汁，依喜好加入適量糖調整甜度，加熱至快沸騰熄火，加入泡軟的吉利丁攪拌至融化，放涼，倒在已凝結的乳酪蛋糕上，繼續冷藏至果凍層凝結。

這個蛋糕看似簡單，操作過程也花了我兩小時，可能跟我又擠檸檬汁又打發鮮奶油有關。

OREO新出草莓口味，好奇買來吃，發現自己實在不愛OREO這麼硬的餅乾（我比較愛吃大陸賣的OREO，因為餅乾比較軟，詭異……在台灣只能吃可口的歐斯麥。吼！錢同樣被卡夫賺走），馬上動腦筋到這個蛋糕上，不用取出夾餡反正很搭。一般食譜都把夾餡去掉，真好奇那些夾餡到哪去了？

OREO比消化餅乾難敲碎，這時又會希望自己有一台食物調理機。

我實在沒啥心力一張張拍步驟圖，家裡的光線又不好，饒了我吧。

做好的蛋糕很漂亮，是很春天的粉紅色。前陣子跟我媽說若是有薄荷葉點綴蛋糕，拍出的照片會更漂亮，不知道她什麼時候能幫我弄到。

因為沒有蛋糕片夾層做支撐，若凝固得不夠，脫模後慕斯蛋糕會晃得很厲害，若能冰一晚最好囉，雖然看它ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ地搖晃也很有趣啦。

這個蛋糕很好吃，軟軟的慕斯和果凍，酸酸甜甜。餅乾底吸收慕斯的水份，變得不那麼硬，和慕斯的口感很調和。加入打發的鮮奶油，乳酪慕斯的口感較輕盈，不打發也沒關係。

我買到的覆盆子果醬很甜，所以這次的蛋糕有點太甜，但我媽竟然說不會，直稱好吃，我想應該是她老了味覺開始遲鈍，為了她的健康著想，我要努力減糖走健康路線。

覆盆子果醬有一點很討厭，就是裡面有像草莓籽那樣的顆粒，但是硬很多，乳酪慕斯中有還關係，反正會沈澱在餅乾底上，兩者口感相當。但是果凍層最好能過濾一次比較好，不然很突兀。若是用草莓果醬做，就不用這麼麻煩啦。

這個蛋糕能用變換果醬和優酪乳做很多變化喔！在慕斯裡加入水果應該也很棒（不能用酸性太強的水果），大家盡情發揮創意吧。