歐梅加的二房

雖然泡芙是我的弱點，挫敗的時候比較多，偶爾還是要練一下。

泡芙通常吃甜的，不過曾在食譜上看過沒有內餡的起士鹹口味，家裡有起士粉就來試試看。

手邊沒書籍，參考Carol 的起士小泡芙。

材料：奶油50克、牛奶100克、糖1/2小匙、低筋麵粉50克、高筋麵粉20克、蛋2-2.5個、起士粉25克、黑胡椒少許

作法：

1. 奶油、牛奶和糖用小火一起煮沸，加入已經過篩的麵粉快速拌勻成糰，直到鍋底出現白膜，熄火。

2. 稍涼，加入一些打散的蛋液拌勻，再加入起士粉和黑胡椒拌勻。

3. 剩下的蛋液分次加入並且拌勻，麵糊能夠呈倒三角形緩緩滴落，就不要再加蛋液了。

4. 用湯匙或擠花袋在鋪上烘焙紙的烤盤上擠出適當大小（2.5cm），在表面噴上一層水霧。

5. 用190度烘烤至定型（約10-15分鐘），降溫至170度烤至金黃色（約5-10分鐘），悶5分鐘再出爐。

為了解決烤箱下火太強的問題，我先在烤盤上鋪一張錫箔紙，才放烘焙紙。烘烤時，多放一個網架在烤盤下方吸熱。

這樣真的解決下火太強的問題了！泡芙底下都沒凹，有些甚至是凸的。

只是這次烤出來的泡芙很怪，都沒什麼裂痕耶，大概膨脹得不夠吧。

我分三盤烤，沒辦法烤箱太小。第一盤膨脹得最好，有幾個稍有裂痕，不用烤很久就烤乾了。

第二盤和第三盤烤得都不是很好，烤很久、表面上色很深了，出爐還是有些塌。

咬開來瞧瞧，就會發現關鍵在於膨脹的程度。第一盤膨脹得很好，裡面幾乎是中空的；第二和第三盤膨脹得不夠，裡面很多膜，怪不得很難烤乾。

看來泡芙的麵糊不好久放，盡快烘烤才是。

還好味道還不錯，起士的味道很濃郁，不過吃多有點膩。

泡芙這玩意兒實在不討好，拿去請同事，有人嫌太軟、有人嫌太硬，然後一堆人質疑為什麼沒有內餡，吼！

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隔天我還是很介意這次的泡芙膨脹得不好、沒什麼裂痕（明明Carol 做就沒問題），決心趁颱風假再做一次。不過不加起士粉，改做原味，我要確定這個麵糊真的沒有問題。

這次只用一半的材料，希望一盤就能烤完。

材料：奶油25克、水50克、糖1/4小匙、鹽1/8小匙、低筋麵粉25克、高筋麵粉10克、蛋1-1.5個

做法同上，只是步驟2. 不必加起士粉和黑胡椒，麵粉燙熟後，一直加蛋液拌成適當的稠度。有人形容稠度為數1、2、3才會掉落，也有人說用木匙舀起的倒三角形可以懸掛4公分不會掉落。

這次麵糊用湯匙舀，做出的泡芙較大，烘烤的時間也需要較久。

烘烤時泡芙慢慢膨脹，並且出現裂痕，樣子很正常，所以這個配方沒問題。

烘烤了將近50分鐘，中途將烤盤換個方向，外皮烤至酥脆，所以即使沒有悶出爐也不會塌。

我本來打算在泡芙上淋一層融化的巧克力，或是灑上糖粉就好，但是我妹說泡芙怎麼可以沒有內餡呢！我就去翻找卡士達醬的食譜，她又說只要把巧克力切碎放入泡芙中，烤至融化就好啦。

我很狐疑，因為沒看過這種作法，是看過巧克力內餡，但也是先將巧克力融化後灌進去。

半信半疑的同時，先拿四個泡芙去做實驗，切開泡芙表面的裂痕塞入切碎的巧克力，用130度烘烤8分鐘，結果效果不錯耶！

溫熱酥脆的泡芙配上融化的巧克力，很像義美的小泡芙。因為義美小泡芙內餡就是巧克力，沒有水份，這樣外皮才不會變軟。

使用雙色巧克力，融化後的大理石花紋很美！只是泡芙大，巧克力塞太多的話，會流得滿手都是。

老實說，在烹飪上我妹比我有天份多，可惜她對吃的沒興趣，不願意花精神在上面，實在可惜。

大家也可以試試看塞入巧克力的做法喔！