我爸說以前元宵節時，奶奶必定會包春捲來吃。不過包春捲很麻煩，要準備的材料太多，奶奶晚年很少做，我也只吃過幾次。上次吃是十多年前的事了，因為爺爺過世已經超過十年。
我們家的春捲一定要炸，而且沒有花生粉、酸菜或香菜這些很台的材料。從我做菜幾乎不加糖這一點可以看出來，我是外省人（現在分這個很無聊）。但因為我家的春捲是家鄉菜，外面吃不到，所以這個身份有時候還是挺特別的。
爸媽之前一直嚷著退休後要包春捲，現在退休了終於實現諾言。我一聽要包，馬上提早回家，說什麼也要參一腳，把這道菜學起來啊！
以前奶奶包春捲有哪些材料我不清楚，這次我媽準備了十一樣，基本上每樣材料都要切成細絲。
豆干、肉絲、臘肉、乾香菇和蝦米加醬油炒過，盛起裝入漏盆，瀝乾湯汁。
芹菜、韭黃、豆芽、韭菜（買豆芽送的）、胡蘿蔔、筍和菜心加鹽炒過，裝入另一個漏盆。
待材料變涼就可以開始包囉。我不知道春捲皮是怎麼做的，我爸去買時有看到，說是用手抓著麵糰在熱鐵板上快速抹一圈，拿起來就是一張春捲皮。聽起來跟可麗餅有一點像，下次看到有人賣，我可要張大眼睛瞧瞧。
將春捲皮光滑的那一面朝下，這樣炸的時候才不會吸太多油。取適量的材料放在春捲皮的下端（如下圖），將下端的春捲皮往上提至中央，握緊包住餡料，再將左右兩側的春捲皮往中間摺，上端的邊緣沾些用麵粉加水調成的濃稠麵糊好封口，將下方摺好的部份往上壓住即可。
其實包春捲一點也不難，我一開始有點手忙腳亂，但是掌握住包的時候要握緊材料的技巧，之後都很順利。包的時候不要太貪心，不然皮容易破喔。
油炸就不用我多說了，因為我怕油爆，又討厭處理那堆油，至今不曾炸過東西，一竅不通。這個步驟就交給我爸，他被燙到好幾次，我趕緊從冰箱翻出啤酒讓他冰敷。
包好的春捲比我想像中巨大很多，即使炸了也不會縮。酥脆的外皮本來就很好吃，內餡材料多口感豐富，味道非常調和清爽，吃多了也不會因為是油炸品而感到重膩。
家裡沒包春捲的日子，我在外頭吃過幾次春捲都不覺得好吃，主因當然是內餡。不是乏味的充斥著肥肉，還要靠香料掩飾內餡的貧脊、就是內餡僅是大雜燴，味道不融合，菜是菜，肉是肉。
吃過自家美味無比的春捲，以後看到外頭賣的我可要三思而後行啊！
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