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這是從報上看來的食譜，不過我自己有做改良。我一直以為泡菜煎餅應該是酥脆的口感，沒想到做那麼多次都不是那麼回事。後來在韓國料理店吃到的煎餅也不是很酥，我就認了。
材料：麵粉3杯、酥脆粉1杯、蛋1個、水2杯；
韓國泡菜200克、豬肉片200克、韭菜3根。
作法：
1. 麵粉、酥脆粉、蛋和水調勻成麵糊。
2. 泡菜切成小塊，如果買到切好的就不用。豬肉片切絲用醬油醃一下，韭菜切段。再全數加入麵糊中，用醬油調味。
3.煎的時候火不能大，麵糊要盡量攤平，見裡頭的食材都熟了便可起鍋。
材料：麵粉3杯、酥脆粉1杯、蛋1個、水2杯；
韓國泡菜200克、豬肉片200克、韭菜3根。
作法：
1. 麵粉、酥脆粉、蛋和水調勻成麵糊。
2. 泡菜切成小塊，如果買到切好的就不用。豬肉片切絲用醬油醃一下，韭菜切段。再全數加入麵糊中，用醬油調味。
3.煎的時候火不能大，麵糊要盡量攤平，見裡頭的食材都熟了便可起鍋。
為了使餅吃起來更酥脆，我曾提高酥脆粉的比例，可是這樣麵糊好像容易焦，效果也不彰。最近幾天做的時候酥脆粉用完，我便用太白粉取代，吃起來的口感差不多，都有麵粉那種略Q的口感。
豬肉片可以換成其他海鮮材料，但是要選擇易熟的，不然就要切小塊一點，不過我很懶，通通用豬肉片。況且海鮮若沒煮熟，比較容易吃出問題。
我改良的地方是將蔥換成韭菜，因為我不喜歡吃蔥，比較喜歡韭菜，吃起來也很搭。以醬油調味也是我自己改的，覺得這樣味道吃起來比加鹽還要濃郁、有香氣。
煎其實沒有啥技巧，就是要有耐心。因為我翻面技術不佳，幾乎每次做都會被鍋子邊緣燙到，餅都煎得比較小，不敢像外面煎一大張。
看到別人說煎餅最常遇到的問題，是麵皮厚、中間仍是生的，這是因為麵糊太稠又沒有攤平的緣故。照食譜的比例我從沒遇到這個問題，而且我嫌泡菜太鹹，先丟進麵糊中靜置，泡菜會出水，麵糊就更稀了。
這種煎餅挺好吃的，不過我還是覺得若能更酥脆會更好。
照片是前幾次做的，哈！
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