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  每次跟朋友聚餐,總會趁機做些點心送人。這次一開始是準備乳酪塔,把家裡10個小塔模都翻出來,做了兩種口味。
  一種放入三明治的切達起司,搭配鮮奶油較多的乳酪蛋糕配方;一種乳酪放比較多,搭配巧克力做出大理石狀。
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  塔皮用油酥甜麵糰,每個塔用30克塔皮麵團。先盲烤10分鐘,內側刷上蛋液,再填乳酪餡烘烤。餡約可填20克,只是內餡很容易熟,大約只要烤10分鐘,可是塔皮還不怎上色,我就繼續烘烤,結果餡就膨脹得厲害,像大理石口味的餡比較滿又烤比較久,冷卻後不只有裂痕還有點縮塌的痕跡,應該等結皮後蓋張鋁箔紙,不然就是盲烤15分鐘,烤到塔皮微黃。
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  雖然大理石口味外表較醜,味道還是略勝一籌,放切達起司的味道太淡。
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  還有一個敗筆是塔皮,除了不夠酥之外,每次我把奶油切得不夠碎,成品吃起來就會有點硬硬的,估計是技術不佳造成,不過這不是真正的原因,後面再敘。
  偏偏我多準備了一個麵團,就想著要裝什麼內餡呢?想到之前看過迷你的胡桃塔,找到Juling的配方,拿出我的迷你模具來試試。
  前面說這麼多,現在才要進入主題,哈哈!
  Juling的配方每個迷你塔約25克,我的模型比較小,以水的重量估體積約22克,就準備皮12克,餡10克。
  只是我沒有胡桃,拿出無調味的綜合堅果(綜合堅果裡有夏威夷豆、核桃、腰果、榛果、杏仁,就是沒胡桃)。
  塔皮很有趣,加了奶油乳酪,糖放很少,估計是內餡較甜的緣故。
  內餡很簡單,拌勻即可,香草精可略。因為黃砂糖的顆粒較粗,可以靜置10分鐘讓糖溶解,再拌勻入模。
  烘烤時,除了奶油、堅果的味道,還散發出乳酪的香氣。
  我的迷你模具是不沾材質,稍涼即可取出,取出時先轉動一下堅果塔,這樣比較好脫模。
  看起來賣相頗佳,不過要是表面能放一顆完整的胡桃會更好看。
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  吃起來塔皮酥鬆(不過乳酪的味道不明顯),內餡微軟,配上豐富的堅果,好好吃!
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  不過我並沒有幫做乳酪塔剩的塔皮填餡(搞什麼,哈),而做迷你堅果塔還剩下半個蛋,所以繼續想,最後做了蛋塔跟布丁,蛋塔內餡是參考Carol的配方,布丁是孟老師的黑糖煉奶布丁。
  本來想做生巧克力塔,塔皮我之前已至微黃,不過我沒烤很酥。蛋塔餡易熟,我用150度慢慢烤,烤到內餡表面稍微膨脹就是凝固了,這時塔皮的色澤也很好,不會太淡或過焦。可惜當時沒有把內餡的氣泡弄乾淨,造成破相。這次塔皮吃起來就很棒耶!整個是硬脆的又有層次,之前吃覺得有些地方硬硬的,是部分尚未烤好,囧!
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  布丁放在金屬碗中用水浴法跟蛋塔一起烤,最後成品非常滑順,不過我覺得稍甜,可以略減煉奶的份量。

  最後附上食譜:
迷你綜合堅果塔(12個)
材料:
塔皮-奶油42克、奶油乳酪34克、糖粉6克、中筋麵粉63克
內餡-奶油6克(可融化)、黃砂糖30克、楓糖12克、鹽少許、蛋1/2個、綜合堅果45克(切丁)
做法:
1. 塔皮。軟化的奶油、奶油乳酪加糖粉拌勻。
2. 篩入中筋麵粉,按壓成團,分成每個12克,揉圓,放入迷你模中,壓出塔皮的形狀,在底部叉洞備用。
3. 內餡。奶油、黃砂糖、楓糖、鹽、蛋拌勻,靜置10分鐘。
4. 將內餡倒入塔皮中,再平均放入綜合堅果。
5. 放烤箱中層,用175度烤20分鐘至塔皮金黃、內餡凝固,烘烤中途可掉頭放烤箱下層。

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歐梅加的二房

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