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  最近喜歡清清爽爽的戚風蛋糕,紅棗口味也來試試看。
  孟老師發表過紅棗戚風蛋糕的食譜,不過我喜歡高蛋量的配方,所以參考孟老師新書中的酪梨戚風蛋糕,自行實驗。
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材料:去籽紅棗30克、水40克、蘭姆酒5克、液體植物油22克、蛋黃3個、低筋麵粉50克;蛋白3個、糖50克
做法:
1. 紅棗去籽切成小塊,加水煮開,稍涼加入蘭姆酒、植物油、蛋黃,一起打成泥狀,再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
2. 蛋白打至粗泡,分次加入糖打至9分發,分兩次和蛋黃糊拌勻。
3. 入模(直徑18公分中空模),表面抹平,用170度烤25-30分鐘,倒扣放涼。
 
  蛋糕表面倒扣時縮成平的,縮的部分比較密實,幸好只有表面一點點,整個蛋糕算是鬆軟。
  吃起來隱隱聞得出蘭姆酒跟紅棗的味道,只是我之前做的紅棗蛋糕低脂版紅棗味更濃也更濕潤喔!
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歐梅加的二房

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