DSCN1536-s  

  做了豆沙怎麼能不做紅豆麵包?
  話說回來,雖然紅豆麵包很普通,但要是我沒有做豆沙,絕對不會想特地買豆沙回來做紅豆麵包。
  參考孟老師的食譜,因為家裡還剩一堆鮮奶油讓我很頭痛,決定加入麵糰中。
 
材料:高筋麵粉200克、低筋麵粉20克、糖25克、鹽1/4小匙、速發酵母3克、奶粉10克、蛋25克、動物性鮮奶油100克、水50克、奶油15克;紅豆沙225克(分成6等份)、黑芝麻適量
做法:
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、速發酵母、奶粉混合均勻,加入鮮奶油、水(剩下15克最後慢慢加入)拌成糰,攪打至光滑。加入奶油,攪打至擴展階段。
2. 將麵糰放入抹油的容器中,噴些水,蓋上濕布,發酵60分鐘。
3. 將麵糰取出分成6等份,滾圓,中間發酵10分鐘。
4. 桿開成圓形,邊緣壓薄,包入紅豆沙,收口朝下放入鋪上烘焙紙的烤盤中,噴一些水,發酵20分鐘。
5. 用剪刀在麵糰邊緣剪出8個1公分長的開口,繼續發酵15分鐘。
6. 刷上蛋液,將桿麵棍沾濕沾上芝麻,壓在麵糰中央。
7. 用180度烤20分鐘至表面金黃,出爐後馬上放在網架上放涼。
 
  鮮奶油比較濃稠,所以要加入比較多液體,不過最後攪拌好的麵糰依然可以整成十分挺立的圓球狀。
  發酵好的樣子。其實我很少戳肚臍,都是看時間和體積斷定發酵好了沒,怪不得品質不穩。
  DSCN1529  

  我覺得自己做的豆沙不夠甜又有點乾,所以多加一些糖和少許鮮奶油,結果變得有點太濕,還好還可以整糰拿起。
  DSCN1525  

  麵糰的含油量稍高,所以不太需要灑粉防沾黏,很好整形。孟老師分成8份,我覺得太小當早餐不夠吃,改6份。
  紅豆麵包的經典造型只是灑個黑芝麻在表面,我看到孟老師的造型很有趣,好像一朵花,也來玩玩看,反正不難。
  DSCN1534  

  只是我有點小疑問,不知烘烤後豆沙會不會從開口爆出?
  結論是不太會,6個中只有1個稍微爆開。
  DSCN1538  
  這個麵包我很滿意!麵包柔軟有彈性、豆沙濕潤甜度適中。可惜熱量有點高,等我將鮮奶油消耗完再來試試原來的食譜。
  DSCN1542  

 
  最後分享一下我按照
Carol的食譜將不想吃的全麥吐司變身:蜂蜜麵包乾
  很酥脆,又香又甜!
  DSCN1507  

 
2011/10/9補充:
  今天用就是孟老師原來的食譜,不過我換了造型,參考君之的
豆沙捲麵包,但我沒有放進紙模中。
  照例還是做成6份。包入豆沙後,桿開成橢圓形(好幾個被我桿破了,囧),橫切四道、頭尾不可切斷,捲成麻花狀,打個單結(圖為最後發酵前)。
  DSCN2009  

  我覺得整形最困難的步驟是最後打單結的部份,因為用的還是自製的未去殼豆沙,所以打結的時候豆沙很容易掉下來,害我結打得不是很牢(其實也是我不太會打啦),最後發酵到最後的時候好幾個麵糰鬆開了,唉唉!早知道就放進紙模中了。
  DSCN2017  

  烤好的麵包外表有點酥酥的,還不錯吃啦,可是外露的豆沙被烤乾了,所以吃的時候也很容易掉屑。
  我妹最討厭邊吃邊掉屑的食物,害她吃得很不高興。以後還是做最簡單的造型打發她就好了。

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()