歐梅加的二房

　　做了豆沙怎麼能不做紅豆麵包？
　　話說回來，雖然紅豆麵包很普通，但要是我沒有做豆沙，絕對不會想特地買豆沙回來做紅豆麵包。
　　參考孟老師的食譜，因為家裡還剩一堆鮮奶油讓我很頭痛，決定加入麵糰中。
　
材料：高筋麵粉200克、低筋麵粉20克、糖25克、鹽1/4小匙、速發酵母3克、奶粉10克、蛋25克、動物性鮮奶油100克、水50克、奶油15克；紅豆沙225克（分成6等份）、黑芝麻適量
做法：
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、速發酵母、奶粉混合均勻，加入鮮奶油、水（剩下15克最後慢慢加入）拌成糰，攪打至光滑。加入奶油，攪打至擴展階段。
2. 將麵糰放入抹油的容器中，噴些水，蓋上濕布，發酵60分鐘。
3. 將麵糰取出分成6等份，滾圓，中間發酵10分鐘。
4. 桿開成圓形，邊緣壓薄，包入紅豆沙，收口朝下放入鋪上烘焙紙的烤盤中，噴一些水，發酵20分鐘。
5. 用剪刀在麵糰邊緣剪出8個1公分長的開口，繼續發酵15分鐘。
6. 刷上蛋液，將桿麵棍沾濕沾上芝麻，壓在麵糰中央。
7. 用180度烤20分鐘至表面金黃，出爐後馬上放在網架上放涼。
　
　　鮮奶油比較濃稠，所以要加入比較多液體，不過最後攪拌好的麵糰依然可以整成十分挺立的圓球狀。
　　發酵好的樣子。其實我很少戳肚臍，都是看時間和體積斷定發酵好了沒，怪不得品質不穩。
　　  
　　我覺得自己做的豆沙不夠甜又有點乾，所以多加一些糖和少許鮮奶油，結果變得有點太濕，還好還可以整糰拿起。
　　  
　　麵糰的含油量稍高，所以不太需要灑粉防沾黏，很好整形。孟老師分成8份，我覺得太小當早餐不夠吃，改6份。
　　紅豆麵包的經典造型只是灑個黑芝麻在表面，我看到孟老師的造型很有趣，好像一朵花，也來玩玩看，反正不難。
　　  
　　只是我有點小疑問，不知烘烤後豆沙會不會從開口爆出？
　　結論是不太會，6個中只有1個稍微爆開。
　　  
　　這個麵包我很滿意！麵包柔軟有彈性、豆沙濕潤甜度適中。可惜熱量有點高，等我將鮮奶油消耗完再來試試原來的食譜。
　　  
　
　　最後分享一下我按照Carol的食譜將不想吃的全麥吐司變身：蜂蜜麵包乾！
　　很酥脆，又香又甜！
　　  
　
2011/10/9補充：
　　今天用就是孟老師原來的食譜，不過我換了造型，參考君之的豆沙捲麵包，但我沒有放進紙模中。
　　照例還是做成6份。包入豆沙後，桿開成橢圓形（好幾個被我桿破了，囧），橫切四道、頭尾不可切斷，捲成麻花狀，打個單結（圖為最後發酵前）。
　　  
　　我覺得整形最困難的步驟是最後打單結的部份，因為用的還是自製的未去殼豆沙，所以打結的時候豆沙很容易掉下來，害我結打得不是很牢（其實也是我不太會打啦），最後發酵到最後的時候好幾個麵糰鬆開了，唉唉！早知道就放進紙模中了。
　　  
　　烤好的麵包外表有點酥酥的，還不錯吃啦，可是外露的豆沙被烤乾了，所以吃的時候也很容易掉屑。
　　我妹最討厭邊吃邊掉屑的食物，害她吃得很不高興。以後還是做最簡單的造型打發她就好了。