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  做了兩款造型很像的慕斯,我很喜歡法式草莓蛋糕的造型。這種蛋糕除了造型好看,新鮮草莓更是主角。形狀不好看或太酸的草莓就不適合,找個將草莓切碎的食譜吧。如果買到又大又美又甜的草莓一定要試試這種造型的草莓蛋糕,目前我做過三種不同的慕斯配方,每個都好好吃!
  先讓大家看一下這兩款慕斯有什麼差別?
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  右邊的是由餅底、可爾必思慕斯、新鮮草莓、草莓果醬組成。左邊的是由杏仁蛋糕、乳酪慕斯、新鮮草莓、杏仁蛋糕、草莓果醬組成。
  右邊是按照《孟老師的下午茶》草莓乳酸慕斯做的,我只能提供左邊的食譜。
 
材料(10.5*10.5公分方形慕斯模):
杏仁蛋糕—蛋黃2個、沙拉油13克、牛奶20克、杏仁粉30克、低筋麵粉15克、蛋白2個、糖33克
乳酪慕斯—動物性鮮奶油126克、吉利丁1.1片、奶油乳酪36克、糖17克、馬司卡彭起司28克、檸檬汁14克;草莓16-25個
草莓果醬—草莓60克、糖20克、吉利丁0.3片
做法:
1. 杏仁蛋糕。蛋黃打散,慢慢加入沙拉油和牛奶拌勻。篩入杏仁粉和低筋麵粉拌勻。
2. 蛋白打至粗泡,分次加入糖打至9分發。分兩次加入蛋黃糊中輕快拌勻。
3. 倒入30*23公分的烤盤抹平,用170度烤10-12分鐘,取出蛋糕,撕開四邊烤紙放涼,裁出2片10.5*10.5公分的蛋糕備用。
4. 乳酪慕斯。鮮奶油加熱至快沸騰,加入泡軟的吉利丁片融化拌勻。
5. 奶油乳酪隔水加熱軟化,加入糖拌勻,再加入馬司卡彭起司拌勻。
6. 分多次加入鮮奶油拌勻,最後加入檸檬汁拌勻。
7. 慕斯模底部包上一層保鮮膜,放入一片杏仁蛋糕,將草莓蒂頭部分切除1/3(可用來做表面的果醬),部分切對半,切口緊貼慕斯模邊緣,剩下的整顆草莓平均放滿中間。
8. 倒入乳酪慕斯蓋住草莓,抹平,放上另一片杏仁蛋糕,冷藏。
9. 草莓果醬。草莓切碎或打碎,加糖用小火煮5分鐘,熄火加入泡軟的吉利丁片拌勻,平均淋在杏仁蛋糕上,繼續冷藏3-4個小時,待慕斯凝固再脫模。
 
  因為我一次做兩種草莓慕斯,所以都做小小的10.5*10.5公分,加起來份量也超過6吋了。
  有心理準備就不覺得繁瑣,不過最後還是偷懶不想在表面弄不同花樣,做好雙份的草莓果醬一次淋上。事後有點後悔沒在其中一個做有草莓的果凍,害別人都看不出兩種慕斯的不同。
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  其實兩種慕斯吃不太出來差別,因為新鮮草莓和草莓果醬的味道太強烈,慕斯就成了完美的陪襯。不過吃孟老師的草莓乳酸慕斯時,慕斯拋拋的感覺很明顯!鮮奶油有沒有打發果然有差別,不過也可能是因為表面沒有被蛋糕蓋住,一吃就讓慕斯觸及舌尖,讓我更有感覺。
  餅底雖然薄薄一層,不過香酥的口感和味道使它很有存在感,可惜時間一久會吸收水氣,風味就越來越遜,我還是比較喜歡杏仁蛋糕。
  每個人都對表面紅豔豔的草莓果醬印象深刻,只要真材實料,不用加色素,也可以做出色香味俱全的絕佳效果喔!
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歐梅加的二房

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