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  很早就看過住在國外的人自己壓豆腐做成豆干,不過不知道為什麼,當Carol也貼出自製豆干的文章,我才有自己也來玩玩看的念頭,Carol就是有這樣的魔力。也可能跟她說自己做的比較好吃有關,我是愛吃鬼。
  做法不難,就是耗時,而且我覺得冬天比較適合,因為我常讓冰箱處於爆掉邊緣,也沒有適當的容器容易套進橡皮筋(容器太高、橡皮筋太小)。
  豆干其實就是水分很少的豆腐,所以都是選用水份較少的板豆腐來製作。
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  將板豆腐切小塊,然後放上2-3公斤的東西壓2-3小時,再放2-3公斤的東西繼續壓2-3小時,把豆腐裡的水分壓出來。不能一次壓太重,豆腐會碎掉。我覺得用水壓最方便,隔半小時我就去加一碗水(約500克)。只是要注意底部是不是平的?以免容器翻倒,家裡淹水。
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  壓越久豆腐越結實,可是豆腐容易腐壞,太久時間沒冷藏我會害怕,所以我僅壓5.5個小時,此時豆腐高度約矮了一半。
  接著準備一鍋滷汁(水、醬油、八角)煮滾,放入壓好的豆腐煮5-6分鐘,靜置過夜。我捨不得放太多醬油,所以滷好的顏色頗淡,這時就會想要一瓶老抽。
  最後用120度烤20分鐘將表面烤乾,我中途有翻面,就完成了!
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  切片,還真有豆干的fu。
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  吃起來太嫩啦!我妹說還可以壓久一點,我倒是蠻喜歡的。
  看別人的做法,壓豆腐之前,先用廚房紙巾將豆腐包起來微波3-4分鐘,這樣就會去掉不少水分。我沒有微波爐,考慮先蒸過讓豆腐出水,就不用壓這麼久了。

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歐梅加的二房

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