歐梅加的二房

　　上次做椰奶櫻桃慕斯蛋糕時買到很甜的櫻桃，我妹說很好吃，所以我又繼續買櫻桃（這麼寵她幹嘛……）。不過看不到美國櫻桃了，超市賣的是加拿大櫻桃。
　　看到Carol 做的藍莓乳酪塔，就想新鮮的藍莓不好買，改成櫻桃好了（櫻桃比藍莓好吃，呵呵），反正我也想試試乳酪內餡的櫻桃塔。作法稍作修改，比較符合我的需求。
　
材料（6吋菊花塔模）：
塔皮—奶油45克、糖20克、鹽少許、蛋15-18克、帕梅善起士粉15克、低筋麵粉80克
乳酪內餡—奶油乳酪88克、糖22克、蛋35克、低筋麵粉13克、動物性鮮奶油31克、新鮮櫻桃8粒（去籽、切兩半）；櫻桃白蘭地1小匙
作法：
1. 塔皮。軟化的奶油和糖、鹽拌勻，分次加入蛋拌勻。
2. 加入起士粉拌勻，再篩入低筋麵粉按壓成糰。用保鮮膜包起冷藏30分鐘以上。
3. 桿成比模型稍大的圓，入模壓緊邊緣，去掉多餘塔皮，叉洞備用。
4. 乳酪內餡。奶油乳酪和糖拌勻，分次加入蛋拌勻。
5. 篩入低筋麵粉拌勻，加入鮮奶油拌勻，倒入塔皮中。
6. 放上切半的櫻桃，放入烤箱下層，用180度烤35分鐘（中途表面顏色若上色太快，可以蓋一張鋁箔紙）。
7. 出爐後，趁熱在乳酪餡表面刷上一層櫻桃白蘭地。放涼冷藏後再脫模。
　
　　很多塔皮喜歡用蛋黃，用蛋黃做的塔皮雖然好吃，但是容易碎我不喜歡，更重要的是我已經受夠剩下蛋白了！所以改成全蛋，又略減乳酪餡的份量，反正我的6吋菊花塔模很矮，比8吋的還矮，這樣就只需要用到一顆蛋。
　　我還擔心塔模太矮，乳酪餡會裝不下，所以刻意把塔皮邊緣捏得高出塔模半公分。沒有模具的支撐，高出的部份容易變形，不管啦！
　　乳酪餡裝入後比我想像中還少，這樣櫻桃就可以整個壓入餡中。我已經想好了，要是內餡較多，我就讓櫻桃浮在內餡上就好，哈。
　　烘烤時，起士粉的味道好濃郁，乳酪餡會鼓起，冷卻後會變平。
　　
　　懶得裝飾了，覺得這樣也很美。
　　塔皮加了起士粉，內餡的主體是奶油乳酪，這個塔真是乳酪風味十足！和櫻桃挺搭的。可惜乳酪餡和塔皮一起高溫烘烤，口感都不夠滑順，不過配酥脆的塔皮蠻適合的，算是頗好吃的櫻桃塔喔！我妹也很喜歡。
　　所以櫻桃塔要配乳酪內餡比較對我的味，下次想用慣用的法式塔皮，用高一點的塔模，這樣才能放進整顆櫻桃，然後櫻桃放滿一點才有存在感，應該更美味。