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  翻閱孟老師的食譜,一時心血來潮來玩玩擠花餅乾。沒想到烘烤後花紋消失了!攤得很平,只剩淺淺的紋路。唉,擠花餅乾就這個問題最棘手,不然味道其實很ok,沒什麼好不滿的。
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  手邊只有小的擠花嘴,雖然大一點的比較好用,但是以前做
檸檬優格擠花餅乾時就是用這個擠花嘴,花紋蠻明顯的,就在想問題是出在哪呢?
  為了找尋答案,我又試了其他配方,首先是
小本的食譜。
 
材料:奶油50克、糖粉45克、蛋25克、即溶咖啡粉2大匙、熱水1小匙、低筋麵粉75克、玉米粉10克
作法:
1. 咖啡粉和熱水拌勻(若很難溶解,可把蛋加進去攪拌)。
2. 奶油和糖粉打至泛白鬆發,分次加入蛋和咖啡液拌勻。
3. 篩入低筋麵粉和玉米粉拌成糰,裝入擠花袋中,用星型擠花嘴擠出圓圈形狀。
4. 用160度烤20分鐘,悶10分鐘。
 
  小本的配分液體比較少(咖啡粉真的用很多,這麼少水很難融化),粉料比較多,感覺應該比較不會攤平。
  因為我的擠花嘴小,可以擠出兩倍的份量、約30個餅乾。
  我又覺得用低溫烘烤似乎不容易定型,所以調高至180度,等定型了才降低至160度,烘烤時間僅調15分鐘,也不悶了。
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  這次的成果,花紋比較明顯了,不過我還是不滿意。因此我又試試
君之的食譜。
 
材料:奶油62克、糖粉40克、蛋白22克、即溶咖啡粉2克、卡魯哇咖啡酒1/2小匙、低筋麵粉80克、杏仁粉35克
作法:
1. 奶油和糖粉打至泛白鬆發。
2. 咖啡粉、咖啡酒和蛋白混合均勻後,分次加入拌勻。
3. 篩入低筋麵粉、杏仁粉拌勻。裝入擠花袋中擠出圈形。
4. 用190度烤10-12分鐘,可斟酌悶5分鐘。

 
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  這次換用大的擠花嘴,結果條紋好明顯!果然是擠花嘴的問題。小的擠花嘴只能用於裝飾吧。
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  第二盤擠星形,因為是實心所以要擠小一點,定型後可以降低溫度烘烤,以免邊緣顏色過深。
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  以味道來說,小本的食譜因為咖啡粉用得多,吃起來比較苦,咖啡味也比較濃。君之的食譜用的是蛋白,所以比較酥脆,還添加了杏仁粉口感比較豐富。基本上三種味道不會差太多喔。

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歐梅加的二房

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