歐梅加的二房

　　翻閱孟老師的食譜，一時心血來潮來玩玩擠花餅乾。沒想到烘烤後花紋消失了！攤得很平，只剩淺淺的紋路。唉，擠花餅乾就這個問題最棘手，不然味道其實很ok，沒什麼好不滿的。
　　
　　手邊只有小的擠花嘴，雖然大一點的比較好用，但是以前做檸檬優格擠花餅乾時就是用這個擠花嘴，花紋蠻明顯的，就在想問題是出在哪呢？
　　為了找尋答案，我又試了其他配方，首先是小本的食譜。
　
材料：奶油50克、糖粉45克、蛋25克、即溶咖啡粉2大匙、熱水1小匙、低筋麵粉75克、玉米粉10克
作法：
1. 咖啡粉和熱水拌勻（若很難溶解，可把蛋加進去攪拌）。
2. 奶油和糖粉打至泛白鬆發，分次加入蛋和咖啡液拌勻。
3. 篩入低筋麵粉和玉米粉拌成糰，裝入擠花袋中，用星型擠花嘴擠出圓圈形狀。
4. 用160度烤20分鐘，悶10分鐘。
　
　　小本的配分液體比較少（咖啡粉真的用很多，這麼少水很難融化），粉料比較多，感覺應該比較不會攤平。
　　因為我的擠花嘴小，可以擠出兩倍的份量、約30個餅乾。
　　我又覺得用低溫烘烤似乎不容易定型，所以調高至180度，等定型了才降低至160度，烘烤時間僅調15分鐘，也不悶了。
　　
　　這次的成果，花紋比較明顯了，不過我還是不滿意。因此我又試試君之的食譜。
　
材料：奶油62克、糖粉40克、蛋白22克、即溶咖啡粉2克、卡魯哇咖啡酒1/2小匙、低筋麵粉80克、杏仁粉35克
作法：
1. 奶油和糖粉打至泛白鬆發。
2. 咖啡粉、咖啡酒和蛋白混合均勻後，分次加入拌勻。
3. 篩入低筋麵粉、杏仁粉拌勻。裝入擠花袋中擠出圈形。
4. 用190度烤10-12分鐘，可斟酌悶5分鐘。

　
　　
　　這次換用大的擠花嘴，結果條紋好明顯！果然是擠花嘴的問題。小的擠花嘴只能用於裝飾吧。
　　
　　第二盤擠星形，因為是實心所以要擠小一點，定型後可以降低溫度烘烤，以免邊緣顏色過深。
　　
　　以味道來說，小本的食譜因為咖啡粉用得多，吃起來比較苦，咖啡味也比較濃。君之的食譜用的是蛋白，所以比較酥脆，還添加了杏仁粉口感比較豐富。基本上三種味道不會差太多喔。