歐梅加的二房

　　今年不能例外做了黑櫻桃塔，看過很多食譜，最大的變化在於內餡，不過材料都不脫牛奶和蛋，有些添加一點杏仁粉或優格，或是乾脆煮成卡士達醬。目前想多嘗試好找出自己最喜歡的配方。
　　去年做的內餡應屬克拉芙堤（clafoutis），沒有塔皮直接烘烤也是非常經典的法式甜點。這次選的是加了一點奶油乳酪的配方，食譜來自楊桃。塔皮用的還是自己慣用的配方，櫻桃是新鮮的最好醃漬一下。
　
材料（7吋）：
新鮮櫻桃24顆、糖20克、櫻桃白蘭地2大匙；
塔皮—奶油60克、糖24克、蛋20克、低筋麵粉120克、杏仁粉24克
內餡—奶油乳酪50克、糖30克、牛奶20克、低機麵粉20克、動物性鮮奶油30克、櫻桃白蘭地15克、香草精少許
作法：
1. 做塔皮。奶油和糖拌勻，分次加入蛋拌勻。
2. 篩入低筋麵粉、杏仁粉按壓成糰，用保鮮膜包起冷藏2小時以上。
3. 新鮮櫻桃洗淨，去核（若無工具，在蒂頭劃一刀取出，不要切成兩半），加入糖20克和櫻桃白蘭地2大匙醃漬2小時。
4. 做內餡。奶油乳酪和糖拌軟，分次加入牛奶拌勻。
5. 篩入低筋麵粉拌勻，蛋一個個加入拌勻。
6. 依序加入鮮奶油、櫻桃白蘭地、香草精拌勻（若有顆粒需要過濾）。
7. 塔皮麵糰取出桿開，移至模具貼緊邊緣，平均放上瀝乾的櫻桃，倒入內餡9分滿。
8. 用上火180度、下火200度烤30分鐘。
　
　　最近做點心的動作越來越快啦，這個塔是下班後做的，晚上還洗頭，當然我做好時已經晚上十一點半了，若是以前我一定會挑悠閒的週末做。
　　動作變快也是有代價的，我的手臂比以前結實許多，更慘的是兩隻手臂還不一樣，右手臂明顯比左手臂粗，囧！
　　我最討厭幫櫻桃去籽，考慮買一個去籽的工具，希望不會太貴。發現上次大家不喜歡酒味太重的櫻桃，所以這次醃櫻桃就沒有加很多酒，雖然櫻桃白蘭地的味道比較好，順便省錢。
　　
　　這個塔皮烤久一點比較酥脆好吃，但是內餡也會因此有點過熟，怪不得我都做不出水嫩嫩的質感，這次櫻桃汁又被我烤出來。也許塔皮應該先烤過，但我沒有重石實在很不喜歡盲烤。
　　不過吃起來內餡還是很嫩，有德式布丁的感覺，因為材料有點像嘛。塔皮不是很厚，內餡也不是很多，這個塔的主角是櫻桃！酸酸甜甜，新鮮的櫻桃外皮脆且有彈性，口感較好，但比較不好分切。
　　
　　下次想試試看卡士達醬的配方，不能再逃避盲烤啦！