歐梅加的二房

　　原始食譜應該是出自於《孟老師的100道手工餅乾》裡的可可捲心酥餅，棕色麵糰加的是可可粉，可是我在網路上看過有人改成巧克力來做，在材料缺乏的新店，巧克力的版本比較方便。
　　這裡連杏仁粉都沒有，我想到家裡有一包杏仁牛奶巧克力，不錯吃但是有點太甜，腦筋便動到上頭。我的食譜是變化版的變化版啊。
　
材料：奶油90克、糖55克、蛋白20克、低筋麵粉180克、泡打粉1/4小匙、杏仁巧克力40克（切碎）
作法：
1. 奶油和糖打至泛白鬆發，分次加入蛋白拌勻。
2. 篩入低筋麵粉、泡打粉，切拌按壓成糰。
3. 麵糰分成兩份，一份是原味麵糰，另一份加入隔水加熱融化的杏仁巧克力，按壓成巧克力麵糰。
4. 取兩張30*16公分的保鮮膜，兩份麵糰分別放在上面，桿成28*14公分的長方形薄片。
5. 將巧克力麵糰疊在原味麵糰上，拉起底部的保鮮膜作為輔助捲成圓柱狀，用保鮮膜包好，冷凍30分鐘。
6. 切成0.5-0.8公分厚的圓片，排在鋪上烘焙紙的烤盤上，距離適當間隔，烘烤時餅乾會漲大。用170度烘烤20-25分鐘至表面金黃。

　
　　
　　一直很喜歡捲心餅乾的造型，可是這次用棕色麵糰怎麼讓我覺得好像豬耳朵？！
　　分麵糰時原味麵糰可以分多一點，因為另一個加入巧克力後份量會變多，像我就忘了，桿好的巧克力麵糰比較厚。我是覺得兩的麵糰份量相當，捲出來的樣子比較好看啦。
　　做好的原味麵糰挺乾的，容易黏桿麵棍，加入巧克力的就比較軟、比較好塑型。
　　融化的巧克力比可可粉難融入麵糰中，所以要多花點時間弄均勻，怎麼弄是有技巧的，當然不可以用搓揉的方式，這樣包準出筋！
　　方法跟做派皮一樣，將麵糰分成兩半，上下疊好後壓扁，一直重複到麵糰顏色均勻。
　　孟老師的尺寸本來是25*20公分的保鮮膜，麵糰桿成23*18公分。但是我家的保鮮膜寬度30公分，所以我就調一下比例，反正不必這麼精準。
　　捲好的麵糰放冰箱定型，講究的人可以放在U型模中，這樣底部就不會變平。
　　看孟老師的書才知道餅乾麵糰切割時不能凍到硬，冷凍30分鐘就好了。其實我自己試過也知道，凍到硬的麵糰因為沒有彈性，切割時容易斷裂。
　　烤多少切多少，其餘的放冷藏，不然容易變形。
　　這次做的蠻漂亮的，除了幾片中間偶有小孔洞有點不好看，我猜改善的方法是捲起來的那一端壓薄一點。
　　兩端雖然不平整，模樣也很可愛耶！
　　
　　用蛋白做的餅乾口感果然很酥，若不喜歡這麼酥脆，可以改加全蛋，或是切厚一點。厚薄不同，口感也不一樣。
　　甜度適中，可可粉和巧克力做出的香氣不同，不過同樣迷人。
　　
　　其實雙色麵糰可以做得造型很多，最簡單的就是只桿平一種麵糰，另一個滾成圓柱狀包起來即可。
　　喜歡挑戰的人，可以嘗試拼出貓熊的圖案喔。
　
　
　　剩下的蛋黃和一點點蛋白我拿來做果醬餅乾。做餅乾，材料的份量算是比較隨性的，我都是看自己剩什麼加什麼，每次的口感當然略有不同。
　　這次的材料：奶油65克、糖粉25克、蛋黃1個+少許蛋白、起司粉5克、奶粉15克、低筋麵粉110克、泡打粉1/4小匙、草莓果醬適量
　　雖然沒有杏仁粉，不過加起司粉也能造成酥鬆的口感，果醬餅乾不適合加太多起司粉以免搶味，剛好我也只剩這麼多，不然我就會換做起司酥球啦。
　　
　　這次做的果醬餅乾同樣好好吃！
　　只是一個晚上做兩種餅乾、還弄雞腿實在太累了。