歐梅加的二房

　　上次雖然說自己要暫時不做戚風蛋糕，但是心裡卻有不服輸的聲音冒出來，就再試一次吧！
　　這次用的配方是CL的，之前做過，食譜請見香蔥肉鬆蛋糕捲這一篇。
　　我小心打發蛋白，用直立型打蛋器我始終沒辦法打到乾性發泡，算了，這比打過頭好。和蛋黃糊拌勻後的麵糊看起來很ok，沒有消泡。
　　烘烤時卻很奇怪，蛋糕膨脹得很不平均，有一角膨脹得老高（也許這是提醒我烤箱的溫度很不平均），烤箱門不時散出水氣，真的很怪。
　　不過蛋糕還是順利烤好了，倒扣放涼後蛋糕變得蠻矮的，若加泡打粉會高一點，可是我沒加。
　　接著練習捲蛋糕，之前都捲得很不好。這次內餡不想夾奶油霜，決定煮卡士達醬。
　
材料：蛋1個、糖50克、牛奶200克、玉米粉20克；奶油5克
作法：
1. 蛋和糖拌勻，牛奶溶解玉米粉，兩者混合，過濾1、2次。
2. 移到爐子上用小火加熱，一邊攪拌，直到整鍋變濃稠、鍋底冒泡，熄火拌入奶油。
3. 奶油融化後，墊冰水冷卻。
　
　　這樣煮的卡士達醬味道淡且清爽。
　　若是用蛋黃，煮出的卡士達醬顏色較黃，味道也比較香且濃郁，只是這樣就要煩惱剩下的蛋白。
　　我喜歡用玉米粉，口感比加低筋麵粉清爽。
　　再加點香草精或使用香草莢味道當然更好，但是我通通沒有，不然蛋糕中我也想加。
　　煮好後會有結皮的現象，若不馬上使用，表面緊貼一張保鮮膜放涼。若馬上用就三不五時攪拌一下，順便幫助散熱。
　　冷卻的卡士達醬會變更濃稠，有點像果凍。
　　份量頗多，在蛋糕上抹上厚厚一層，就不相信這樣捲好還會有孔洞。
　　我不太會抓抹的份量，兩端一開始抹太少，而尾端抹太多，我看尾端餡太多了捲不起來，趕緊刮下一些填入空空的兩端。經過這番折騰，蛋糕竟然都沒裂沒斷耶！
捲好後用烘焙紙包好，冷藏定型。
　　第二天切開來看，成果不錯，讓我恢復不少信心。蛋糕雖扁仍鬆軟，卡士達醬清爽不膩。
　　
　　不過光是夾卡士達醬有點單調，要是現在有草莓就好了，奇異果應該也不錯，但是家裡只有蘋果和葡萄都不適合。
　　不知道還能有什麼變化？