歐梅加的二房

　　一般的巧克力蛋糕捲都是用可可粉做的，可可粉比較便宜，做出的蛋糕顏色和香氣也比較濃郁。
　　戚風蛋糕通常也不鼓勵用巧克力製作，因為巧克力含有油脂容易讓麵糊消泡，但這也不是絕對的，因為只要降低油脂和糖的比例就好了。
　　曾在網路上看過有人提供換用的公式。
‧可可粉取代巧克力：可可粉=巧克力*5/8，增加油脂=巧克力*3/16
‧巧克力取代可可粉：巧克力=可可粉*8/5，減少油脂=可可粉*3/10
　　公式僅供參考，基本上就算經過精密的換算，可可粉和巧克力做出來的成品風味還是不會相同。
　　不過可可粉不算容易取得的材料，一般市面上賣的風味我都不太滿意，都是去烘焙材料行購買，在材料缺乏的新店只能用巧克力啦。
　　再說很討厭的一點是可可粉容易沈澱！像我這麼懶的人都是和麵粉一起過篩加入，現在用的這種沈澱的情況特別嚴重，害我做的蛋糕捲表面老是長斑，還好不影響口感。以後還是麻煩一點，先和油混合看會不會改善。用巧克力就不會有這個問題了。
　　會做蛋糕捲主要是想消耗家裡的榛果巧克力醬，買的時候就快到期了，我卻執意要買，現在嘗到苦果，就是過期啦！我嚐味道還沒壞，趕快努力消耗，拿來做蛋糕捲的夾餡是個好方法。
　　在Carol的部落格看到一個純用巧克力做的戚風蛋糕食譜巧克力塊戚風蛋糕，裡面還添加了未融化的巧克力碎片增加口感，我拿來做平盤蛋糕。
　
材料（30*23cm）：蛋黃3個、沙拉油30克、牛奶36克、巧克力碎（融化）48克、巧克力碎24克、低筋麵粉60克；蛋白3個、糖30克；巧克力醬適量（夾餡）
作法：
1. 蛋黃打散，慢慢加入沙拉油和牛奶拌勻。
2. 加入隔水融化的巧克力拌勻，篩入低筋麵粉拌勻。
3. 蛋白分次加入糖打至9分發，分兩次和蛋黃糊輕快拌勻，最後加入巧克力碎混合。
4. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中，震一下用170度烤10分鐘，烤5分鐘後關下火。
5. 蛋糕無沾粘後出爐，震一下，倒扣在另一張烘焙紙上，撕開四邊的烤紙放涼。
6. 撕開底紙，翻過來在表面輕劃數刀，抹上巧克力醬捲起，用烘焙紙包緊，冷藏2小時定型即可切片食用。
　
　　這次的蛋糕捲做得不好。
　　因為巧克力碎片切得不夠小，蛋白又沒打好（好像打過頭，底下還有點水水的），巧克力碎片全沉到底下。天氣炎熱，蛋糕捲表面的巧克力碎片會融化，很黏手又不美觀，切片也會有阻礙，所以下次不加巧克力碎片了。
　　蛋糕也捲得不好，最近一捲就裂開。切開一看，發現夾餡的巧克力醬有孔洞，大概抹得不夠厚吧。一般人不會直接抹巧克力醬，通常會加到打發的奶油霜裡，這樣就能夠抹得厚厚的，但是我嫌奶油霜肥，重點又是消耗巧克力醬，而我的確消耗近半罐啦。
　　只是看到蛋糕捲變這麼醜，心情不免沮喪。
　　 
　　但是味道還是相當不錯的，巧克力味很濃郁。因為擔心巧克力醬太甜，所以蛋糕裡加的是苦甜巧克力，蛋糕嚐起來果然不很甜，搭配巧克力醬剛剛好。
　　要是蛋糕能更鬆軟點就更好了，下次蛋白一定要打發成功！
　　若還有機會我還要挑戰一次。