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夏天到了,就會想吃冰冰涼涼的慕斯。

很久以前做過幾次慕斯,不過當時買到的是吉利丁粉,有很重的腥味,而且我根本不知道要怎麼使用吉利丁粉,秤好份量後,加水進去攪拌,結果拌不勻,有很多小顆粒,導致份量不足,所以慕斯的凝結力很差,口感像軟化的鮮奶油。

加上有腥味,巧克力的口味還可以掩蓋住,牛奶或水果口味就真的不好吃,做果凍更慘。因此我很久沒有欲望做慕斯。

後來我仔細上網研究一下吉利丁跟吉利T的差別,順便了解吉利丁片跟吉利丁粉的使用方法,發現吉利丁粉必須先灑在水上,靜置5分鐘等它吸飽水份,再隔水加熱融化使用。但吉利丁粉的品質向來不太好,容易有腥味,所以即使我懂如何使用了也不會想去買,寧可花多點錢買品質較好的吉利丁片。

明白之後,我對慕斯又有的興趣和信心,這次去材料行買吉利丁片,再各買一個8吋和6吋的慕斯專用中空模。

許多慕斯會加入生蛋黃,有衛生方面的疑慮,雖然有些食譜有加熱這個步驟,但是我真擔心自己一不小心煮成蛋花,暫且不考慮有蛋黃的慕斯食譜(唉,好多種水果慕斯不能做)。

第一個嘗試的是小熊的小巧克力香蕉乳酪慕絲,但我不是做成布丁杯的樣子,而是拿來夾蛋糕,因為家裡沒有這種容器,又擔心光吃慕斯會膩。

喜歡鬆軟清爽的戚風蛋糕,這次做的是君之的配方。

對了,先給大家看一下我打蛋白的打蛋器。

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我用3個蛋配合7吋圓模(另外加了一點泡打粉和香草粉),蠻久沒做圓形的戚風蛋糕了,抓不準烤溫,常常調來調去,還好做出的蛋糕非常漂亮,鬆軟可口。做出美麗的蛋糕,心情會很好。

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隔天將蛋糕切成3片,雖然我只需要兩片。

接著做慕斯。先將慕斯模的底部包上保鮮膜,用橡皮筋套牢。

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我先將鮮奶油隔水加熱,倒入巧克力碎塊溶解,再加入隔水溶解的吉利丁片溶液拌勻(先泡過冰開水啊),這樣比較不用擔心加入過度會造成油水分離。

乳酪呢,我又了一半低脂的奶油乳酪抹醬。一直很好奇抹醬跟一般的奶油乳酪有什麼不同?我只知道抹醬比較軟。

問過小熊若要夾蛋糕片,她的份量可以做幾吋?她說10吋。但根據我操作的結果,做8吋比較適合。

像我用了0.625(近乎2/3)的份量,用8吋的慕斯模做,光是掩蓋一片蛋糕就用光所有慕斯了。本來想再疊一片蛋糕,也看過這種造型,但我準備的白巧克力拉花怎麼辦?只好捨棄第二片蛋糕了。(事後想過再疊一片蛋糕的可行性,發現不可行,因為光是一片蛋糕上面的慕斯就很薄)

你會怪我慕斯份量也準備太少了!但我不覺得準備全部的份量可以蓋過兩片蛋糕,當然這跟蛋糕片的大小和厚度也有關。

不過寧可做小一點的尺寸,剩下的慕斯再用杯子裝起來,不然慕斯太少,當下計畫被打亂,可真讓人不知所措啊!

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冷藏4小時之後,拿掉底部的保鮮膜跟橡皮筋,我拿吹風機幫助慕斯脫模。樣子蠻好看的,可惜就是太矮(吃不過癮啊),拉花也有點偏、不在正中央。

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這款慕斯香蕉的味道非常濃郁,可以說是主角,但我比較喜歡讓巧克力當主角,不過香蕉可比巧克力健康多了。

不用再加糖就覺得蠻甜的,我還只是用苦甜巧克力呢,若是嗜甜者就用牛奶巧克力來做吧。

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口感有點Q,我媽說很好吃。配上蛋糕加倍美味。

第一次做出比較像樣的慕斯,挺高興的。

想做的人請到小熊的部落格觀看,因為這篇食譜曾登上Yahoo首頁,所以小熊寫下很多小叮嚀喔!

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小熊
  • 我也覺得這個配蛋糕會很好吃耶!^^b
  • 謝謝小熊提供這麼好吃的食譜,
    下次夾兩層蛋糕一定要做成功!

    omega94 於 2009/07/13 10:54 回覆

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