歐梅加的二房

當初在Carol 的部落格看到這款蛋糕，覺得造型好可愛喔！剛好家裡剩下一個紅茶包（雖然只是普通的紅茶），我一定要試試。

材料：蘋果1個、低筋麵粉少許；

奶油乳酪70克、奶油65克、糖20克、蛋黃3個、伯爵紅茶包1個；

蛋白3個、檸檬汁1小匙、糖60克；

低筋麵粉110克、泡打粉1/4小匙；

白蘭地1大匙、果膠或杏桃、橙類果醬少許

作法：

1. 蘋果去皮去核，切成六片，表面切上細紋，不要切斷，灑上少許低筋麵粉備用。

2. 軟化的奶油乳酪、奶油和20克的糖充分攪開拌勻，蛋黃一個個加入拌勻，再加入紅茶包裡的茶葉（不夠碎要切一下）。

3. 蛋白打至粗泡，加入檸檬汁和糖30克，打至濕性發泡後再加入剩下的糖，打至尖端挺立的9分發，分次和乳酪糊拌勻。

4. 分兩次加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，小心拌勻。

5. 倒入鋪上烘焙紙的模具中，抹平，敲一下，表面放上切好的蘋果。

6. 用180度烤10分鐘上色，再用160度烤35分鐘。出爐刷上一層白蘭地、果膠或果醬，脫模放涼即可。

看到食譜中奶油乳酪和奶油的分量差不多，忽然想到小熊，因為她很喜歡用部分乳酪取代奶油，乳酪畢竟比奶油健康，吃起來也較不油膩，這款蛋糕有給我這種感覺。

我做的時候把步驟記錯了，取部分蛋白霜和乳酪糊混合後，就先把粉料拌進去，結果麵糊變得很稠，剩下的蛋白霜很難拌入（跟鳳梨反轉蛋糕一樣），消泡不少。

實際操作後才知道Carol 的作法有一定的道理。

像為什麼將蘋果切六片而非八片（八片比六片好切啊，加上我用7吋的模具，所以切八片），因為烘烤時麵糊一膨脹，切太薄的蘋果片會歪掉（拜我媽切得不平均所賜的觀察心得）。

切細紋的時候要小心，因為我不注意就把一片蘋果切斷了，還好後來我也只放得下六片蘋果。

因為用比較大的模子，雖然我已經減少烘烤10分鐘，還是覺得表面烤得有點乾。要是我有刷上一層果醬會好很多，也比較漂亮，但是想到表面黏黏的不好攜帶而作罷。我連酒都忘記刷，下次會記得，不然烤濕潤一點，也許會更好吃。

這款蛋糕的造型真是太可愛了！好像皇冠，完全不用任何霜飾。

因為想保留完整的蘋果，蛋糕我只切六片，正面的表面看起來又很像愛心。

紅茶的味道不明顯，大概跟茶包過期有關，呵呵。仔細聞，可以聞到淡淡的乳酪香。

蘋果的香氣很濃，烤過有種焦糖的甜甜氣味，本來以為會變得軟綿，沒想到還頗有脆度，吃起來也很不錯，應該跟品種和烘烤的時間有關，還好我妹比較愛吃脆一點的蘋果。

蛋糕的口感偏紮實，可能因為攪拌順序錯誤才不夠鬆軟（奇怪，鳳梨反轉蛋糕就很鬆軟）。但奶油、乳酪的成份高，應該也不會鬆軟到哪去才對。適合常溫品嚐，不然冷藏後吃會硬硬的，不過也有人喜歡吃冰過的，說比較像乳酪蛋糕。

我爸看到蛋糕上有蘋果，有這款蛋糕很健康的錯覺，哈哈。記住啊，蛋糕從來不是健康食品，淺嚐即止就好。