歐梅加的二房

看到鳳梨盛產，就會想利用鳳梨來做蛋糕，想做很久囉。

查詢食譜，做的大都是這種將鳳梨鋪在模底，倒扣取出，鳳梨片即在上方的反轉蛋糕。

經過烘烤的鳳梨不用怕刮舌頭，喜歡吃鳳梨的人千萬不能錯過！

食譜來源：《曾美子的黃金比例蛋糕》鳳梨核桃蛋糕（直徑21公分不可分離式圓模）

材料：

奶油50克、二砂糖75克、鳳梨7-8片（依據圓模及鳳梨片的大小調整，不過食譜上的圖片有16片，應該需要更多）、核桃適量；奶油100克、細砂糖50克、鹽少許、蛋黃3個、檸檬汁15cc、檸檬皮屑1克；蛋白3個、細砂糖50克；低筋麵粉200克、泡打粉3克、鳳梨丁100克（切0.5公分）

作法：

1. 軟化的50克奶油用打蛋器打散，加入二砂糖拌勻，平均鋪在模底壓緊。再鋪上鳳梨片，中間擺上核桃。

2. 軟化的奶油100克、鹽和50克細砂糖拌勻，分次加入蛋黃，再加入檸檬汁和檸檬皮屑拌勻。

3. 蛋白打至粗泡，分次加入50克細砂糖打至乾性發泡。取出一半和奶油糊混合。

4. 奶油糊加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，用橡皮刮刀混合，再加入剩下的蛋白霜，輕輕拌勻。最後加入鳳梨丁拌合。

5. 小心倒入模中，表面用刮刀抹平，用170度烘烤35-40分鐘，不沾黏即可出爐。

6. 脫模前不可冷藏，取出時小心汁液會流下。

我最初做蛋糕時器具十分缺乏，總是拿家裡的不鏽鋼湯鍋做模具。最近買了正規的八吋及六吋模具，還是習慣拿那只湯鍋做蛋糕，畢竟用得最順手，也很習慣它的7吋size。

這個蛋糕所需的奶油份量甚多，感覺很有負擔。我看到紐西蘭美女做的顛倒的鳳梨蛋糕中鳳梨片是用25克的奶油和2大匙的二砂糖，兩面各煎3分鐘後，撈起鋪底而成，那些奶油和糖大都不必吃下肚，感到如獲至寶，便如法炮製，捨棄曾美子的作法。

蛋糕的份量因為湯鍋僅7吋的關係，所以分量我僅使用2/3，再說將材料省下來也是為了日後能多做幾種不同的蛋糕。

做這個蛋糕至少要準備半顆鳳梨，切好的鳳梨片先鋪在模中決定好份量再拿去煎，剩下的再切成小丁。

準備煎鳳梨的時候發生一個小插曲，倒二砂糖時我請我媽幫我拿湯匙，她要我顧一下正在融化的奶油，順手將二砂糖倒入裝鳳梨丁的碗（我為了避免糖掉滿地隨手放在湯匙下），害我們只好將鳳梨丁洗一下，沖掉糖粒，以免影響糖的份量跟步驟。

家裡有核桃但是生的，我就拿已經處理好的腰果取代。沒有這些果核也沒關係，可以全部用鳳梨片取代。

鋪好鳳梨跟核桃的模子。後來我又多放兩個腰果在中間，本來顧慮中間鋪滿蛋糕會不好切，不過只有五個感覺太小氣啦。

曾美子的食譜，蛋糕體做起來比較費工（加了鳳梨丁，還要打發蛋白），但是相信做出的成品也更加美味。

奶油糊加入粉料之後變得非常黏稠，我本來是用打蛋器，一攪拌就後悔了，粉料和奶油全黏在打蛋器上，難以攪拌，趕緊用橡皮刮刀通通刮下來。後來加入蛋白霜也不好拌勻，應該消泡不少，兩者密度相差太大了！

這次蛋糕糊倒入模中後，我記得將表面抹平（這個蛋糕糊比古典風華巧克力還稠，不抹開不行），覺得手比刮刀好用。

烘烤35分鐘後，我看表面上色差不多了，用牙籤戳試，發現底部有些沾黏（鳳梨還會出水不好烤熟），就只開下火再烘烤5分鐘。不能控制上下火的人，蛋糕上可蓋上錫箔紙防止表面過焦。

烤好的蛋糕表面有很美麗的裂縫，看得出蛋糕絕對是鬆鬆軟軟。

脫模的鳳梨蛋糕非常漂亮！黃澄澄的鳳梨配上奶油的香氣，十分誘人！

香甜的鳳梨配上鬆軟的蛋糕，檸檬皮屑很香，別看蛋糕中加了檸檬汁，吃起來一點也不會酸喔，反而更顯得爽口不膩！腰果雖然不脆了，可是這樣才搭鬆軟的蛋糕啊。不管熱熱得吃或冷藏後食用都非常美味！

這個蛋糕也可以用罐頭鳳梨做，但還是新鮮的鳳梨味道比較棒！罐頭鳳梨太過甜膩，煎鳳梨時我會少加一匙糖，或是乾脆省下這個步驟（罐頭鳳梨應該不太會出水了），僅在模底塗上薄薄一層奶油。

愛在廚房有不用奶油的蛋糕體，若是我還是會新鮮的鳳梨做，當中的鳳梨汁，先把鳳梨拿去蒸，這樣就會流出許多非常甜美的鳳梨汁，煎鳳梨時也不用煎這麼久啦。

P.s. 當天晚上姨媽來我家，我媽請她兩塊古典風華巧克力、兩塊鳳梨蛋糕，結果我爸很高興地說這樣他就能去買順成的蛋糕了，真是太不給我面子啦！！