歐梅加的二房

我真的很喜歡櫻桃啊！家裡除了櫻桃乾之外，我另外買了紅櫻桃派餡和黑櫻桃兩種罐頭。

其實這星期要做哪些甜點讓我很煩惱，改了好幾次，除了一定要做日式菠蘿泡芙，我只確定要用掉紅櫻桃派餡。

本來想試試看豆腐做的櫻桃塔，但是agneta的櫻桃起司派看起來也好誘人！我本來不打算嘗試做的，因為只用到蛋白，但是想到泡芙內餡的卡士達醬可以只用蛋黃啊，就很高興的做做看囉！

材料：

餅乾底：奶油125克、糖粉70克、低筋麵粉185克

起司層：奶油乳酪250克、牛奶250克、奶油20克、檸檬皮屑1大匙、檸檬汁70克、糖2大匙；玉米粉30克、冷水60克、櫻桃果醬3大匙（我用櫻桃派餡）；蛋白3個、糖60克；糖粉、杏仁片適量（裝飾，我用核桃碎）

做法：

1. 先做餅乾底。軟化的奶油和糖粉打至泛白鬆發，加入過篩的低筋麵粉揉捏成塊，平均鋪在模具底部壓緊，用180度烤至表面金黃（約10分鐘），出爐放涼。

2. 奶油乳酪、牛奶、奶油、檸檬皮屑、檸檬汁和糖，隔水加熱至無顆粒。

3. 玉米粉和冷水先混合再倒入起司糊拌勻，繼續加熱至變稠後離火，再拌入櫻桃果醬。

4. 蛋白和糖打發，分次加入起司糊中輕輕拌勻。

5. 倒入冷卻的餅乾底上，抹平，灑上杏仁片（捏碎的核桃），用180度烤30-40分鐘。

做菠蘿泡芙還剩下一點菠蘿皮，正煩惱怎麼利用呢，沒想到恰巧跟餅乾底的成分一樣，都是奶油、糖和麵粉，就很高興地混合進去了。

看到食譜我的直覺是：檸檬汁未免太多了吧！這樣不酸嗎？因此我特地去找有檸檬汁的蛋糕食譜，算一下糖佔整體的比例，發現這個食譜還算ok啦，不過想到我媽怕酸，還是只準備一顆大一點的檸檬就好，這顆被我擠出20克的檸檬汁。

不過巧的是我媽中午跟同事吃飯，回來帶一杯50嵐的檸檬汁回來，我就用這杯飲料把所需的檸檬汁份量補足了。

做的時候我才發現問題蠻多的。最讓我困擾的是加入玉米粉之後，起司糊究竟要加熱至多濃稠？我總覺得很稀，所以加熱很久，底下墊的水都要被我煮沸了。

還有不知道agneta用多大的模子，我將配方成上2/3，起司糊的份量很多，用7吋圓模做出來的很高很厚，成為蛋糕了！

因為蛋白打發的緣故，我搞不清楚這個蛋糕是屬於重乳酪還是輕乳酪？不過烤法應該跟原食譜不一樣才對。

我一開始還是按照agneta的食譜，蛋糕表面很快就裂開了。所以我降低烤溫至160度並隔水加熱，但是蛋糕實在太厚了，烤50分鐘當然還不熟，我想再多10分鐘應該也是。

因為烤箱是很耗電的，烘烤50分鐘已經瀕臨我對使用烤箱的時間極限了（超過此時間的食譜一律不做），所以我做出驚人之舉：將蛋糕丟進電鍋中蒸。擔心水氣滴下，我還在模具上蓋一塊布。

蒸好的蛋糕還是很軟綿，但我確定它是熟的，不過冷卻的過程中塌陷得很厲害。雖然說有打發蛋白又不到扣的起司蛋糕本來就會塌啦，但我的蛋糕表面裂開，核桃又烤得黑黑的，這麼醜的蛋糕理當要用萬能的糖粉遮掩一下，可是我的懶毛病又發作，就讓大家看真面目吧，這張照片的角度很妙。

紅櫻桃派餡的顏色很鮮豔，讓蛋糕變成很艷麗的粉紅色，女孩子應該會很喜歡，只是一般人絕對會懷疑是不是加了色素。

迫不及待嚐一口，還好味道還不錯，乳酪味很濃郁，不酸（可能有一點點吧，我必須先承認，我的酸的味覺很不敏感），也不會很甜。但是家人覺得熱熱的起司蛋糕吃起來很怪。

隔天我從冰箱中取出，發現餅乾底變得很硬，與模具黏得很緊，我只好拿刀切開，用刀推移再取出。還好恢復室溫後，餅乾底就沒這麼硬了，與模具也沒黏得這麼緊，大概是因為奶油稍稍融化了。

還算酥脆的核桃、軟綿細緻的起司蛋糕、微酸的紅櫻桃、厚實的餅乾底，搭配起來口感豐富。

我爸很喜歡，他一邊吃一邊嚷：「吃過量啦！」說著又塞一口進嘴裡，這是所有做料理的人感到最高興的一刻了！
　
* 2010/6/14補充：
　　這次用14.5*14.5公分和10.5*10.5公分的慕斯模製作，加的是顏色淡淡的草莓果醬，就無櫻桃派餡那樣的粉紅色。麵糊弄得不夠濃稠，蛋白霜就不太好拌。
　　烘烤膨脹蠻高的、還大開花，害我不禁擔心蛋糕會不會分層，還好沒有，只是表面變得很醜。
　　這次加了足量的檸檬汁，吃起來就太酸，味道雖然不錯，但是一次沒辦法吃太多，所以檸檬汁加一半就好，剩下的份量可以加清水或果汁。