歐梅加的二房

　　買了草莓想做餐包，我看著新鮮的草莓決定先做草莓慕斯，因為餐包可以用冷凍草莓，慕斯可需要新鮮草莓做裝飾呢！
　　本來想做一個6吋圓形，可是好幾個配方都想試試，所以改用杯裝，這樣就能嘗試多種做法了。
　　
　　之前嘗試三種草莓慕斯，那次是實驗巴巴露、奶酪跟純草莓的慕斯有什麼不同。那時沒有用新鮮草莓做裝飾，實在失色。
　　這次我只針對純草莓慕斯，選了flowerbee、周老師跟孟老師三種配方，容量約150cc的慕斯杯，每杯準備約75克慕斯。
　　前一天先烤可可戚風平盤蛋糕，裁出直徑5公分的圓，每杯放2片蛋糕。
　
楓糖草莓慕斯
配方：flowerbee
材料：草莓70克、楓糖15克、糖10克、吉利丁2.5克（1片）、動物性鮮奶油45克（6分發）
做法：
1. 草莓打成泥，和楓糖、糖拌勻，隔水加熱至40度，加入泡軟的吉利丁溶解。
2. 冷卻後加入打發鮮奶油拌勻。

黑森林草莓慕斯
配方：周老師
材料：草莓50克、糖8克、冷開水20克、吉利丁2.5克（1片）、動物性鮮奶油55克（6分發）
做法：
1. 草莓用桿麵棍壓碎，和糖拌勻。
2. 冷開水跟泡軟的吉利丁一起隔水加熱至吉利丁溶解，加入草莓泥中拌勻。
2. 冷卻後加入打發鮮奶油拌勻。
　
　　孟老師的配方跟flowerbee比較像，但草莓少10克用水取代，沒加楓糖，而是用香橙酒提味，而且吉利丁只用一半。
　　周老師的配方夾了一層軟巧克力，孟老師的配方也有用巧克力醬做裝飾，所以我準備20克黑巧克力跟20克動物性鮮奶油隔水加熱溶解成巧克力醬。
　　我沒像周老師把巧克力凝固再放入（我準備的巧克力醬偏稀，要放冷凍才會凝固），直接淋在杯中，這樣裝飾有聖代的感覺，也蠻好看的。
　　說一下三杯的特色。
　　Flowerbee的配方表面用剩下的打發鮮奶油和切對半草莓做裝飾，顏色粉紅，草莓香氣濃郁，雖嚐不太出來楓糖的味道，可是有畫龍點睛的效果。底層慕斯我放了草莓丁。
　　
　　周老師的配方用巧克力碎片跟整顆草莓做裝飾，鮮奶油比草莓多，草莓是搗碎所以紅色色素出不來，整體顏色偏白，奶味也比草莓味重，最沒有草莓慕斯的特色，搭配巧克力醬跟搗碎的草莓讓味道不這麼膩。
　　
　　孟老師的配方用巧克力醬跟切對半草莓做裝飾，側邊也放上草莓切片，建議切薄一點，比較容易貼緊杯子。顏色跟Flowerbee的顏色相當，草莓香氣也足，不過用量較flowerbee少，所以沒這麼濃郁。因為吉利丁較少，所以口感偏軟，有點像凝固的草莓打發鮮奶油。
　　
　　試過三種配方後，我最喜歡flowerbee的草莓慕斯，楓糖跟草莓原來這麼搭！不過要用純正的楓糖，若用加香精的楓糖就喧賓奪主了！不過我也蠻喜歡孟老師配方偏軟的口感，所以下次要把吉利丁的份量減少，0.5~0.75片應該都不錯。如果慕斯偏軟，蛋糕也要做鬆軟一點比較搭。