歐梅加的二房

　　妹妹的同事送她一些自家製的帶殼桂圓，味道聞起來很溫和，嘗起來非常甜。我跟妹妹都不是很愛桂圓，就是不喜歡濃厚的煙燻味。聽說市售的桂圓大都是用汽油燻製，所以味道比較可怕，同事自家用龍眼樹的木頭燻製。燻製的程度也很具技巧，桂圓若太濕很快就會發霉，若太乾，桂圓又會很硬。
　　我想利用桂圓做點心，第一個想到的就是桂圓蛋糕，滋補的桂圓和黑糖很搭，添加核桃口感更豐富。不過我不是很愛吃，因為很多店家做得太過真材實料，桂圓超多，跟蛋糕幾乎一比一，囧！我比較愛蛋糕不愛桂圓啦！
　　因為送的桂圓很多，所以我試做了兩個食譜。Carol是用分蛋法妃娟則是用全蛋打發。這兩個都屬輕蛋糕，不加泡打粉跟小蘇打，口感較鬆軟清爽，只是這次兩款蛋糕我都沒有做好。
　　Carol的食譜加入蛋白的糖不多，打出的蛋白霜不夠結實，與蛋黃糊拌勻過程中很容易消泡，看原本撒在表面的碎核桃一下子就沉入麵糊中就知道，我的攪拌技術太差，幸好蛋糕還是鬆軟的。
　　我本來想用植物油製作，拿出前幾天被我放在冰箱冷藏的橄欖油，沒想到竟然凝固了！我以前從來沒有拿植物油冷藏過，所以沒有這方面的常識，只好拿出奶油做蛋糕。
　　  
　　  
　　妃娟的食譜我是看書，也就是網路上的配方二。首先黑糖加在蛋液中打發，因為黑糖很容易吸收水氣而結塊，所以食譜要求過篩使用，讓我煩惱剩下的黑糖顆粒怎麼辦？其實結塊的黑糖還是可以融化，只要給予足夠的時間，所以我先將黑糖跟蛋混合，靜置15分鐘，途中不時攪拌，後續還要加熱、打發，不會有黑糖顆粒殘留。
　　這個食譜難在奶油份量不少，我拌很久還是覺得沒有拌得很勻，消泡比分蛋法的還厲害，囧！所以口感更紮實，偏向奶油蛋糕，幸好沒有攪拌到一直冒泡，所以還是不錯啦！
　　  
　　  
　　Carol的配方桂圓浸泡白蘭地，妃娟則是浸泡養樂多，泡過養樂多的桂圓帶有一點酸甜，味道很溫和，比泡酒的還好吃。很久以前就看過桂圓蛋糕加入養樂多的食譜，以為大部分的人都這麼做，一吃才發現其實並沒有啊！
　　妹妹喜歡核桃，所以喜歡Carol的配方。對我來說，桂圓蛋糕的主角是桂圓，核桃只是點綴，我覺得核桃只要撒在表面就好了，這樣才不會影響桂圓的風味，不過妃娟的配方桂圓加得不少，導致整體蛋糕嘗起來偏甜，下次遇到這麼甜的桂圓應該要減量比較好。