歐梅加的二房

　　最近芭樂好便宜，除了買了直接吃之外，妹妹說水果攤也自榨芭樂汁販售，我是好奇寶寶，要我妹買一瓶來嚐嚐，喝起來跟市售的芭樂汁不太一樣，口感更濁，沒這麼香。
　　難得有一瓶這麼純的芭樂汁，我以為最能保留水果風味的點心就屬慕斯了！決定做個芭樂慕斯看看效果如何？
　　因為嫌以水果為基底的慕斯鮮奶油含量太高，平常我喜歡做巴巴露（其實蛋黃的膽固醇不比鮮奶油少，囧），不過芭樂的味道清淡，這次我改用蛋白，生蛋白我不敢吃，弄個義式蛋白霜。
　　早上去市場，最近草莓季快結束因此有不少促銷活動，心癢買了兩盒。以前我煮草莓醬的時候，妹妹說有一股芭樂的味道，我想草莓跟芭樂也許很合，一定要試試看啦！
實驗之作，做小小4吋就好。
　　  
　　先烤戚風蛋糕，太久沒做蛋糕，感覺頗生疏。唉！減糖減過頭，蛋糕很不甜。
　　接著做芭樂慕斯，要準備果汁、打發鮮奶油、義式蛋白霜，比平常忙碌。
　
芭樂慕斯
材料：動物性鮮奶油65克、芭樂汁110克、吉利丁1+2/3片、水10克、糖20克、蛋白22克
做法：
1. 鮮奶油墊冰塊水打至6分發，冷藏備用。
2. 芭樂汁加熱至40度，加入泡軟的吉利丁攪拌溶解，降溫至涼。
3. 蛋白打至濕性發泡，一邊將水、糖煮至糖漿滴入水中不會馬上散開，將糖漿慢慢倒入蛋白中，一邊快速攪打至硬性發泡。
4. 將部分打發鮮奶油拌入芭樂汁中，再加入剩下的打發鮮奶油。
5. 將義式蛋白霜分兩次加入拌勻，入模冷藏至凝固。
　
　　冷藏一晚等慕斯凝固後，脫模，我在表面放上草莓，另外煮了草莓醬抹上去，這次的草莓醬煮不夠久，就算放1/3片吉利丁也不會凝固，還好影響不大。
　　4吋的慕斯小巧可愛，看了心情很好！
　　  
　　草莓醬很香，我在底層慕斯也放入草莓丁，自己吃，草莓放得很豪氣！但完全掩蓋住芭樂的風采。還好我本來就對芭樂慕斯不抱期待，吃的時候只覺得有點奇怪的味道，聞不出是芭樂，可是跟草莓又蠻搭的。
　　加了義式蛋白霜，照理慕斯的口感會更輕盈，可惜我沒掌握好濃稠度，調好的慕斯太稀，害貼在邊緣的草莓無法完整呈現，蛋白霜也幾乎消泡了，所以還是一般慕斯的口感，不過還是很好吃啦！