歐梅加的二房

（這篇文章lag很久才上傳，不過卻很適合這個時候的季節啊！）

　　一般對南瓜塔的印象是滑順的南瓜餡，不過在日本食譜中的南瓜塔，常見南瓜餡不用烘烤，而是加入打發鮮奶油和蛋白霜冷藏凝固而成，表面再抹上一層打發鮮奶油的款式，只用一點肉桂粉提味。
　　做法本來就較麻煩，我不敢直接使用生蛋白，必須做成義式蛋白霜，讓做法更繁瑣。我本來以為很久以後才有空嘗試，沒想到天上掉下來豪雨假，回到家後我就想：來吧！
　　選了東京知名甜點店Grace的配方稍作修改。
　　  
　
材料（直徑18公分菊花塔模）：
塔皮—奶油40克、糖20克、蛋25克、低筋麵粉85克
南瓜餡—動物性鮮奶油100克、君度橙酒1/2小匙、糖1+1/2小匙；南瓜泥185克、糖20克、牛奶50克、蛋黃1個、吉利丁1.2片、蘭姆酒1/2小匙、肉桂粉少許；蛋白1個、糖7克、水17克、糖33克
做法：
1. 塔皮。軟化的奶油和糖拌勻，分次加入蛋拌勻，篩入低筋麵粉按壓均勻，用保鮮膜包起冷藏1小時以上。
2. 桿開，入模，去掉邊緣多餘塔皮，蓋上烘焙紙，冷藏30分鐘以上。
3. 叉洞，壓重石，用160度烤18分鐘，取出去重石，在塔皮內側刷上一層蛋液，續烤7分鐘，悶8-10分鐘至塔皮金黃，放涼備用。
4. 南瓜餡。鮮奶油加君度橙酒、糖1+1/2小匙墊冰水打至7分發備用。
5. 南瓜泥、糖20克、牛奶、蛋黃拌勻，加熱不停攪拌，直到沸騰、鍋底發出咕嚕聲，離火，加入泡軟的吉利丁融化，墊冰水降溫，再加入蘭姆酒及肉桂粉拌勻。
6. 蛋白加糖7克打至濕性發泡，同時加熱水及糖33克，煮至取一滴糖漿滴入水中不會馬上散開，立刻將糖漿加入蛋白霜中，一邊打發至蛋白霜挺立。
7. 南瓜泥加入40克打發鮮奶油翻拌均勻，再加入40克義式蛋白霜翻拌均勻，倒入塔皮中，冷藏2小時以上凝固。
8. 表面抹上剩下的打發鮮奶油，冷藏一晚再分切。
　
　　想不到皮薄餡多這個形容詞可以用在這款南瓜塔上，我還沒做過這麼薄的塔皮，若按原食譜應該還要更薄哩！
　　南瓜餡的南瓜泥可以過篩再使用，這樣口感會更細緻，不過要準備更多南瓜。我的南瓜泥不夠就不過篩了，其實南瓜的纖維已經蠻細緻的了。
　　做南瓜餡我只緊張義式蛋白霜，因為份量少，不好煮。糖漿煮到一半，湯匙還掉進去，囧！害我只好關火先把湯匙撈出來再繼續加熱。打好的義式蛋白霜仍熱熱的，須等到稍微涼了才能加入南瓜餡中。
　　原食譜表面的鮮奶油有用刮板做出花樣，因為鮮奶油我打得不夠發，沒辦法畫出線條，不過冷藏久了還是會凝固。
　　  
　　切開來就像食譜上的模樣，南瓜餡看起來很鬆軟的樣子。
　　吃起來也很鬆軟輕盈，口感偏向慕斯。南瓜的味道不重，不喜歡南瓜味道的人也可以享用。塔皮很酥脆，不知是不是我刷上厚厚一層蛋液的緣故？可是越擺塔皮會越軟，味道會更融合，也不錯。不想做塔皮，也可以只做南瓜餡，建議南瓜泥要過篩，吃起來會更順口。
　　可惜皮薄餡軟，分切得太小塊塔皮容易斷裂是唯一美中不足之處。
　　  
　
　　剩下的25克蛋白霜我加入60克打發奶油中，再加點濃縮咖啡做成平盤咖啡戚風蛋糕的夾心餡，捲成蛋糕捲。因為蛋糕表面有點裂痕，我用融化的白巧克力在表面畫上線條。
這次做的蛋糕捲很漂亮，我很滿意！
　　雖然加入蛋白霜的奶油霜會比較鬆軟，建議還是讓冷藏的蛋糕回溫一些，以免吃起來太硬。
　　  
　　這天在廚房忙碌，一口氣站著超過8小時，把自己累得半死！靜脈曲張就是這樣冒出來的，我妹說我需要在廚房放一張高腳椅，哈！