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  做完三種栗子蛋糕後,還剩下約115克栗子醬,想起有個栗子塔的食譜可以試試。記得是在書店從一個日本食譜抄下來的,哪一本食譜就忘了,網路上搜尋也沒找到。
  這個塔是由塔皮、栗子榛果餡、栗子和榛果蛋白霜組成,看起來雖繁複,但若下班後無事,花一個晚上就可以完成。
  
材料(7吋塔模):
塔皮—奶油50克、糖粉35克、蛋黃22克、香草精少許、低筋麵粉85克
栗子榛果餡—含糖栗子醬115克、動物性鮮奶油17克、蛋45克、榛果粉45克;糖漬栗子12顆
榛果蛋白霜—蛋白35克、糖15克、榛果粉50克、糖粉35-50克;糖粉適量(表面)
作法:
1. 塔皮。軟化的奶油和糖粉拌勻(不用打發),分2次加入蛋黃、香草精拌勻。
2. 篩入低筋麵粉按壓成糰,用保鮮膜包起,冷藏30分鐘。
3. 取出,桿開成比模具稍大的圓,放入模具中壓緊邊緣,去掉多餘塔皮,叉洞備用。
4. 栗子榛果餡。栗子醬加入鮮奶油拌勻,分次加入蛋拌勻,再篩入榛果粉混合。
5. 倒在塔皮上抹平,在表面平均放上糖漬栗子。
6. 榛果蛋白霜。蛋白打至粗泡,一次加入糖打至9分發。
7. 篩入糖粉和榛果粉拌勻,裝入擠花袋中,擠在餡料表面,再篩上一層糖粉。
8. 用180度烤35-40分鐘。
  
  有鑑於之前塔皮加餡料直接烘烤,塔皮底部總會內凹一小塊,這次雞婆的先壓重石盲烤10分鐘,讓塔皮稍微定型。
  栗子榛果餡很好製作,所有材料拌勻就行了。
  所有部分中,我只擔心榛果蛋白霜。不知是不是因為我自行減了15克糖粉,還是攪拌過度,擠出的蛋白霜有點塌塌的,幸好還可以看出形狀,不枉我選了星型擠花嘴(印象中原食譜是用圓孔擠花嘴)。也因為我減糖的關係,榛果蛋白霜的分量不太夠,擠滿整個表面很勉強。
  烘烤時也有點擔心,因為蛋白霜沒有烤透會漸漸出水,於是我看上色差不多了也不敢拿出烤箱,非要烤足40分鐘不可。
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  外觀看起來挺美的!烘烤時蛋白霜的底部有些裂開,害我以為會和餡料分家,幸好冷卻後縮回原位,也還算牢固。
  切片後看起來也很不錯。
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  塔皮因為蛋黃的關係很香,榛果蛋白霜鬆脆,甜度適中,餡料因為榛果粉的關係有些顆粒的口感,整個塔充滿栗子和榛果的香氣,有金莎的味道,很特別,不像一般栗子點心都用蘭姆酒提味。很紮實,吃一塊就有飽足感。
  這個塔用了大量栗子產品和榛果粉,所費不貲啊!不過同事都是吃免錢的,都不知道自己不知不覺吃了很多好東西呢!
  家人都蠻喜歡的,喜歡栗子或榛果的人可以試試。

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