歐梅加的二房

　　還是不放棄尋找能做出類似生巧克力口感的古典巧克力蛋糕，索性把手邊的3個古典巧克力蛋糕食譜都試一遍，就算沒有尋找中的口感，重巧克力蛋糕也不會難吃到哪裡去。沒想到這3個蛋糕我卻花了好幾個月才試做完畢。
　　首先試的是巫婆的食譜。
　
材料：55%巧克力75克、奶油45克、二砂糖38克、動物性鮮奶油45克、可可粉30克、蜂蜜8克、蛋黃3個、低筋麵粉15克；蛋白3個、糖38克
作法：
1. 鮮奶油加入二砂糖、奶油加熱至糖和奶油融化、勿滾，熄火，加入切碎的巧克力、可可粉拌勻。
2. 稍涼加入蜂蜜、蛋黃拌勻。
3. 蛋白加糖打至9分發。
4. 將低筋麵粉和蛋白霜分兩次加入巧克力糊中拌勻。
5. 倒入抹油灑上可可粉的6吋模中，用175度烤30分鐘，牙籤插入有些沾粘即可出爐。
6. 冷卻後脫模，灑上糖粉，隔天食用。
　
　　製作時我是按照巫婆的作法，隔水加熱巧克力，依序加入奶油、二砂糖、鮮奶油、蜂蜜後才離火，結果加熱過度、油水分離，讓我膽顫心驚。
　　我知道蛋黃能夠乳化油脂，所以一個個加入仔細拌勻，第三個蛋黃加入拌勻後就沒有油水分離的現象了，好險！
　　冷卻的巧克力糊變得很濃稠，所以我把低筋麵粉留著，和蛋白霜交錯加入，這樣比較容易拌勻。
　　拌好的麵糊裝入模中約7、8分滿，烘烤時膨脹好高，裂出十字紋，我還真擔心會流出來，幸好沒有。
　　古典巧克力不用烤至全熟，因為我縮減份量做6吋，抓不準烘烤時間，我是預定烤35分鐘，結果出爐後發現蛋糕全熟了，應該烤30分鐘就好。
　　脫模後看起來有點醜，邊緣看起來兩層是因為冷卻後蛋糕表面縮的結果，灑上糖粉比較不引人注意。
　　因為烤到全熟，風味就差了點、不夠濕潤。吃起來有點沙沙的，我猜是二砂糖沒有完全融化的關係，所以我把作法改了，先用鮮奶油融化二砂糖，這樣口感會更細緻。
　　
　　
　
　　接著試做 Carol 書上的食譜，她的配方巧克力、鮮奶油、奶油、粉料的份量更多，所以麵糊十分濃稠。特別之處在於粉料中加了杏仁粉，還有烘烤時間非常短！
　　我是將蛋白霜翰粉料交錯加入拌勻，不像書中是將蛋白霜拌勻後再加入粉料拌勻，結果我這樣好難拌！早知道就乖乖按照食譜了。
　　我用一半的材料做6吋，先用180度烤7分鐘，再降溫至160度烤14分鐘。這樣當然沒有烤熟，所以必須放涼冷藏後才能脫模。如果硬要在出爐時脫模，估計可以得到一個大型岩漿巧克力蛋糕！
　　放涼過程中，蛋糕會縮，我還蠻喜歡這個造型。糖粉懶得灑，反正也沒空。
　　因為沒有烤熟，口感很像巧克力，很紮實很濃，吃不太出來杏仁粉的顆粒感，是我做過最像巧克力的一款。
　　只是我偶爾會懷念烤至8分熟的鬆軟口感，可惜我猜這款不適合烤太熟，因為粉料多，烤太熟應該會很乾硬，像現在這樣邊緣熟了就很乾。
　　
　　
　
　　最後一款是參考mego的部落格，用一半的材料做6吋。
　
材料：奶油55克、動物性鮮奶油50克、苦甜巧克力100克、蛋黃3個、蛋白3個、鹽少許、糖67克、可可粉30克、低筋麵粉30克、小蘇打1克
做法：
1. 奶油、鮮奶油、切碎的巧克力隔水加熱融化，將蛋黃一個一個加入拌勻。
2. 蛋白和鹽、糖打至有小彎勾的濕性發泡。
3. 將蛋白霜分三次，粉料分兩次交錯加入巧克力糊中輕快拌勻。
4. 倒入6吋模中，用180度烤25-30分鐘，八分熟即可。
　
　　做法大同小異，我覺得最困難的在於蛋白霜和粉料交替加入巧克力糊這個步驟，常常覺得粉料加下去後麵糊變得太濃稠，導致最後加入的蛋白霜很難攪拌。做的時候我還懷疑是不是失敗了？因為麵糊不夠光滑、似有顆粒感。
　　烘烤25分鐘後我取出檢查，用牙籤還很沾粘，沒想到再烤6分鐘後蛋糕就全熟了。
　　因為烤熟，這款蛋糕的粉料算多，我做的沒有什麼縮，邊緣好挺，沒有腰身。
　　太想早點知道結果，我顧不得灑糖粉就直接切開，質地很細緻，讓我很驚喜！
　　口感蓬鬆，不像古典巧克力，但是很好吃，是一款很好吃的重巧克力蛋糕。
　　我喜歡冰冰地吃，恢復室溫的口感太鬆軟，更不像古典巧克力了。