歐梅加的二房

　　現在是草莓的季節，當然要多多運用囉！我已經列好草苺甜點的清單了，沒嘗試過的先做，不過還要看一下手邊的材料。
　　這次選的是妃娟書中的草莓蕾雅乳酪蛋糕，發現我很愛做妃娟的乳酪蛋糕，書中10道我已經做過6道了耶！
　　前陣子做了起司條，超級好吃！
　　
　　蕾雅的意思是免烤（rare），用吉利丁凝結的。這款雖然稱為乳酪蛋糕，但是乳酪含量並不多，主要是新鮮草莓和打發鮮奶油。
　　先準備搭配的巧克力蛋糕，因為是圓形慕斯，所以做6吋圓模的蛋糕。烤好的蛋糕表面看起來有點奇怪，一切開才發現是因為上層有許多大孔洞。我做戚風蛋糕一直有些問題，不是底部凹陷，就是上層有大孔洞。前者我努力掌控烘烤的溫度和時間已經明顯改善，後者我始終不清楚原因。
　　這次我忽然明白了！因為我都是用電動打蛋器打發蛋白，但是我的電動打蛋器的低速和中速壞很久了，只有高速可以用。我想低速和中速可以用手辦得到，高速打發才是我最需要的，就繼續使用。我知道沒有用低速攪拌的泡沫不夠細緻，可是拌好的麵糊看不出來，我就沒有在意，沒想到會對成品造成這麼大的影響。我要去買新的電動打蛋器啦！
　　妃娟先做果凍層，脫模時倒扣就會在表面。可是果凍液不好凝固，倒入模中時仍是液體容易流出來，我打算還是按照脫模時的順序，最後再做果凍。
　　我先做慕斯。奶油乳酪和糖拌軟之後，加入草莓泥拌勻。我沒有食物調理機，只好把草莓盡可能切碎，所以還是有些顆粒。然後加入溶化的吉利丁、優格、檸檬汁和打發鮮奶油拌勻即可。拌好的慕斯很濃稠，倒入模中容易有孔洞，感覺不太妙，但也只能照樣倒入。等慕斯全倒入模中，已經沒有空間做果凍了，難道這就是果凍必須先做的原因？
　　冷藏2個小時後，我按照往常的經驗估計應該凝固了。其實2個小時慕斯還不是凝固得很結實，但是冷藏越久，脫模越困難，所以我都先脫模。
　　沒想到一脫模，慕斯就慢慢垮下來，原來還沒凝固啊！我只好趕緊把慕斯圈放回去，繼續冷藏。
　　這段期間覺得無聊，弄了薄薄一層草莓泥凍淋在表面。
　　
　　2個小時後，慕斯終於定型了，但是切片後若移出又開始垮，我只好再度放回冰箱冷藏。
　　我猜想會不會是水果的酸性太強才凝結得不好？因為草莓泥和檸檬汁都沒有煮過。我也跑去估算一下這款慕斯所需的吉利丁份量，沒想到吉利丁用得偏少，根據我往常的經驗，用量是食譜的2倍，怪不得凝結得如此困難。
　　計算吉利丁使用量的方法是跟Carol 學的，固體的材料不用計算，所以乳酪和糖的分量除外，其他材料重量相加後乘上0.02就是所需的吉利丁重量。
　　冷藏一整天，情況終於比較好，但是在品嘗蛋糕時，湯匙一挖，慕斯就從蛋糕中間擠出來，我覺得還是要增加吉利丁的份量比較好。
　　太早脫模的唯一好處是，慕斯太濃稠入模果然造成分層現象，但是脫模後一垮，我趕緊放回慕斯圈，讓許多孔洞消失了。不過切片後整個慕斯顯得髒髒的，好醜，真沮喪！
　　打起精神挑出乾淨的一塊放入盤中，用切片草莓做裝飾，美觀多了！
　　雖然過程不太順利，不過這款蛋糕很好吃，充滿新鮮草莓的風味。軟軟的慕斯有吃草莓口味鮮奶油的錯覺，還能夠吃到爽口的草莓顆粒。草莓配鮮奶油本來就很搭，這是屬於我的草莓鮮奶油蛋糕！