歐梅加的二房

　　買了一盒酵母，可以做很多發酵的點心。我挑了酵母司康這個不算正統的麵包，因為家裡沒多少高筋麵粉，要找時間去買。
　　第一次參考妃娟的食譜，結果大失敗！麵糰完全沒有發，口感硬梆梆，要不是加了蔓越莓乾，真想丟掉。
　　
　　仔細檢討失敗的原因，一是天氣太冷，當天有出太陽，可是溫度仍不夠。二是酵母太少，我估算錯誤，量比食譜還少一些。冬天本來就不容易發酵，酵母太少根本發不起來。這時我也才發現自己對發酵的認知錯誤，如果沒有膨脹起來，烘烤的時候也不會膨脹，又不是泡打粉！
　　第二次參考Carol，她的食譜圖文並茂，適合我這種新手。
　
材料：低筋麵粉125克、奶油25克、蛋20克、溫牛奶50克、糖15克、鹽少許、速發酵母1/2小匙、巧克力豆35克
做法：
1. 溫牛奶加糖和鹽拌勻，加入速發酵母拌勻。
2. 低筋麵粉過篩，加入冷硬的奶油丁切成米粒大小。
3. 加入蛋、溫牛奶和巧克力豆，迅速拌勻，不要過度搓揉。
4. 整成圓形，放入容器中，噴一些水，放入溫暖潮濕的密閉空間發酵1小時成2倍大（冬天要放一杯熱水）。
5. 灑些麵粉防沾黏，取出麵糰桿成長方形，摺三折，轉90度桿開摺三折，再轉90度桿開摺三折。
6. 桿開成2公分厚，切成4等分，放在烤盤上，噴些水，放入烤箱中發酵1小時。
7. 發酵完成前10分鐘取出，用170度預熱烤箱。麵糰表面刷上牛奶，烤15-17分鐘，表面金黃即可。
　
　　這次我放入烤箱中發酵，並放一碗熱水在旁邊，半小時就去將熱水重新煮沸。
　　
　　1個小時後，麵糰真的有變大喔！真是太高興了！
　　
　　三折後，切割好，放在烤盤上第二次發酵。還是放入烤箱，底下放一碗水。
　　
　　一個小時後，很好，有膨脹，兩塊還黏在一起了，可惜現在麵糰太軟無法移動。
　　
　　酵母有一種味道，我覺得不是很好聞。可是到了最後發酵這個步驟，麵糰聞起來有麵包的味道了耶，原來這就是發酵的味道！
　　烤好的司康好大一個，鬆鬆軟軟，有麵包的口感，比泡打粉做的還鬆軟。只是發酵這麼久，一點甜味都沒有了，加巧克力豆果然是正確的。
　　
　　可惜我覺得我的司康還是不夠高，算了，這次的成品有80分我已經很滿意囉！
　　做完後才發現發酵需要好多時間，所以一次做多一點似乎比較划算。