歐梅加的二房

　　非常喜歡芋頭！覺得芋頭做的食物、尤其是甜點，香氣更甚地瓜。芋頭做的食物，料好實在就一定好吃！
　　所以很喜歡去九份，每次去都是芋頭美食之旅，一定要買芋粿巧、芋圓、芋頭餅，想到就流口水！可是沒聽說九份產芋頭，到底是怎麼出名的啊？
　　我平常都買火鍋料的炸芋頭塊煮鹹食，但是甜點不能買炸過的，那股油味會壞了整體風味。早早發現這個餅乾食譜（參見flowerbee的香濃芋絲酥餅），為此尋覓新鮮的芋頭很久了，可是芋頭是秋天的產物，最近才看到上市。而且都是我不熟的攤子有賣，我在市場來回走、猶豫半天才隨便挑一家問問看。
　　先問是啥品種？每個芋頭都黑黑的看不出來（其實我也不會認），檳榔心當然最好囉。老闆說是檳榔心，還問我要QQ的還是粉粉的？基本上我是要拿來做芋泥，粉粉的比較好。老闆就幫我挑。
　　我媽說芋頭不耐擺，所以即使白天參加堂姊的訂婚宴累得半死，也打起精神料理芋頭。
　　我怕處理過程中芋頭會讓我發癢，全程戴手套，先沖水先測試一下手套有沒有破，以免上次處理山藥的慘劇再度發生。
　　芋頭比我想像中硬，切的時候芋頭還飛出去好幾次，花很多時間才處理好。脫下手套時，雙手都濕答答的，流汗流的好像泡過水一樣，搞定一顆芋頭真的很費力耶！
　
材料：芋頭70-150克、奶油60克、糖粉50克、蛋黃15克、香草精1/2小匙、低筋麵粉130克、泡打粉1/4小匙
作法：
1. 芋頭切成2公分長的細條狀，用電鍋蒸至7分熟，放涼備用。
2. 奶油和糖粉打發，加入蛋黃和香草精拌勻。
3. 篩入低筋麵粉和泡打粉稍微拌勻，加入芋頭用手抓成均勻的麵糰，桿成0.5公分厚。
4. 放入冷凍庫30分鐘，取出切割造型。用170度烤25分鐘，再悶10分鐘。
　
　　我看芋頭的份量範圍很廣，所以就把芋泥的份量秤好，剩下的拿來做餅乾。但是比較困擾的是用電鍋不知道要準備多少水才會蒸到7分熟，我好像蒸太熟了，輕輕一壓就斷裂。
　　我沒有餅乾模，只能用刀切出方塊。目前看到的餅乾模都很迷你，直徑才1-2公分吧，我不喜歡，下次去材料行注意一下。
　　我沒桿這麼薄，因為保鮮膜不夠大，所以也懶得放到冰箱冰硬，直接切好拿去烤。
　　烤出來的餅乾，聞起來有著濃濃芋頭味。芋絲吃起來不像食譜上說的有脆度，而是QQ的（奇怪，我明明說要買粉粉的芋頭啊），因為我把芋絲蒸熟了嗎？之後我把餅乾再烤久一點，芋絲就變得很硬，還是一開始QQ的口感比較好。
　　 
　　不過餅乾體還真好吃，不加芋絲應該也很不錯。
　　這款餅乾比較難掌握，因為芋頭的品質不一定，每次做出來的口感相信也會不同，好處是每一次都是驚喜啦！