歐梅加的二房

看到君之介紹的這款黃金棗泥捲，心中不禁尖叫，因為我家附近的麵包店有賣耶！不過包的是豆沙。香香酥酥，很好吃，不過價格不便宜，店裡也不常賣。

既然有食譜，當然要自己做看看啦，這樣以後想吃就方便多了。我喜歡豆沙，不愛棗泥。這次我跟媽媽要了150克紅豆來，嘗試自己做豆沙。

食譜是參考用點心做點心的銅鑼燒。

豆沙餡--

材料：生紅豆150克、糖70-90克（二砂糖更好）、鹽1小撮、奶油20-30克

作法：

1. 生紅豆洗淨泡水8小時以上。

2. 將泡紅豆的水倒掉，重新洗淨放入電鍋的內鍋中，加入醃過紅豆1-1.5公分高的水量，在外鍋放入2杯水蒸，再悶20-30分鐘（外鍋的水量僅供參考，煮到紅豆可輕易捏碎的程度即可）。

3. 將紅豆稍微瀝乾，放入炒鍋中，加入糖和鹽，用小火翻炒，並用鍋鏟將紅豆壓破成泥。

4. 收乾後熄火，拌入奶油，放入盤中放涼。若一時不用可冷凍保存。

豆沙小西點--

材料：奶油80克、糖粉60克、高筋麵粉150克、蛋20克、豆沙餡250克；裝飾：蛋液、白芝麻

作法：

1. 軟化的奶油和糖粉拌勻，加入過篩的高筋麵粉，用手搓成粗顆粒的粉狀。

2. 加入打散的蛋，按壓成糰，用保鮮膜包好冷藏30分鐘。

3. 將麵糰分成2-3份，每份搓成長條狀，桿開，整成長方形，中間放上一條豆沙餡，再用麵皮裹起成圓柱狀。

4. 刷上蛋液，灑上白芝麻，切小段（我總共切了50個）。用180度烤30-35分鐘，表面金黃即可。

做這個要花兩天，時間不好找，所以拖到現在才做。

上班前我開始泡紅豆，下班後就可以蒸。

我先放0.6杯水（實在很不喜歡放1杯以上的水去折磨我的電鍋，因為我覺得使用電鍋，悶這個過程比蒸還重要，還可以省電。尤其我在電鍋鍋蓋上放一條乾毛巾就更省了，非常保溫），悶30分鐘後打開看看紅豆的狀況，這時用飯匙已經能夠輕易壓碎，但我還是再加0.2杯水蒸一下，再次打開後，發現內鍋已經沒多少水，所以通通倒進炒鍋中。

炒豆沙的時候，我不清楚湯汁要收乾到什麼程度，擔心鍋底燒焦，所以收乾到能夠緩慢流動的半固體狀，反正吹涼後就完全變成固體了，整碗翻過來也不會掉下來。其實炒太乾的豆沙並不好吃喔！這時可以多加一點奶油。

更講究的豆沙會過濾去掉豆殼，自己吃就不用了，再說豆殼也很營養啊。

這個豆沙跟市售的相比很不甜，應該不好保存，要儘快食用完畢。還有我做的豆沙也不怎麼香，外面賣的應該有加香料（話說回來，吃慣家裡煮的綠豆湯，就吃不慣市售的綠豆飲料，那個香料味之濃烈啊）。不過我手邊沒有二砂糖，只有白糖，若用二砂糖煮味道應該會更好，也會比較甜。

為了做豆沙小西點我特地去買高筋麵粉。不知道君之為什麼用高筋麵粉，中筋或低筋的難道不行嗎？筋度越高的麵粉越容易出筋，所以要以按壓的方式混合，千萬不要搓揉。

他的作法很特別，我還沒看過奶油和糖粉拌勻，先加麵粉再加蛋液的操作順序呢。

君之說這個麵糰容易沾粘，所以我都是隔著保鮮膜桿開。做的時候才發現這玩意兒為何賣這麼貴，因為每一小段切好後都要整型，累死我了！而且還是弄得醜醜的。也許捲好後冷藏冰硬再切會好一點，比較不會變形。

我還特地買了白芝麻，沒想到做了50個豆沙小西點，小小一罐白芝麻也沒用掉多少。

我按照食譜烤25分鐘覺得表面不夠金黃，也不夠酥，覺得多烤10分鐘比較好，大家要依照自家烤箱的脾氣做調整喔。

坦白說，自己做的沒有麵包店賣的好（唉唷，不然人家憑什麼賺錢），香氣不夠濃郁，外皮的口感我喜歡再酥鬆一點。

其實這個食譜已經很好了，但是我有可以比較的目標，所以比較嚴苛，大家還是可以試試。

豆沙還有剩，下次我想要將外皮裡的全蛋改為蛋黃、麵粉改用中筋麵粉，然後不用切段，將豆沙餡全包起來做成豆沙條（那家麵包店也有這項產品喔），這樣會省事多，看會不會更符合我的口味。