蔥香油雞腿 @ 歐梅加的二房

　　食譜是我從松青的DM看來的。松青是日系超市，價格有點貴，可是離家最近。

　　其實我對松青提供的食譜不是很有信心，詳情等我下次寫洋蔥湯再寫。不過我這個人對烹飪就是勇於挑戰，不管三七二十一就做啦，結果成果還不錯耶！我妹說有像外面買的，但是枸杞的排列破功。哈哈，我不會盤飾咩。

材料：雞腿1隻、蔥1枝、薑1片、辣椒1/2枝。
調味料：鹽2大匙、甘草3片、枸杞5公克、米酒1大匙。

作法：
1.雞腿去骨（我媽說應該是仿土雞，可是超市去骨的只有肉雞，所以我就用肉雞）。蔥、薑、辣椒（我不愛吃辣，所以沒放，雖然我相信吃起來不會辣啦）切絲泡水備用。
2.水中加鹽巴、甘草（買不到甘草，我用當歸取代）、枸杞和米酒煮滾成滷汁（也不告訴我要多少水，我準備可以淹過雞腿的份量，鹹味我有再調整，因為是滷汁，所以我多加一些鹽到很鹹的地步）。雞腿放入煮3分鐘熄火（我有先燙過，這是習慣動作，所以只煮2分半鐘），用浸泡的方式泡熟。
3.雞腿取出泡入冰水（我拿冷開水去冷凍庫，冷凍至表面稍微結冰的狀態）降溫冷卻，使表皮緊縮。再泡入冷卻的滷汁冷藏隔夜即完成（為了使滷汁冷卻，我的作法是雞腿泡冰水的同時，將那鍋滷汁拿到冷水中降溫，中途要換水才冷得快，因為覺得雞腿一直泡在冰水裡很奇怪）。

　　做好的蔥香油雞腿，皮Q肉嫩，沒有什麼中藥味。因為米酒加太多，酒味很濃，加上我妹不愛蔥的味道，以後乾脆不加蔥，改做醉雞好了。