歐梅加的二房

　　之前買食譜送的十穀米（內有糙米、黑糯米、小米、白麥、蕎麥、紅扁豆、燕麥、裸麥、紅薏仁和綠豆，每個牌子的成分會不一樣），很難煮軟所以乏人問津，一直被我冷凍在冰箱，現在有了食物調理機，終於可以試試Carol的十穀米吐司，我另外加了亞麻仁籽增加口感。
　　  
　　照理說12兩應為450 克，不過Carol用12兩模的吐司麵糰往往600克以上，這樣烤出的土司較為紮實，烤帶蓋吐司時容易出現周圍密實、內部鬆軟的現象，所以我都會將麵糰控制在450-500克以內。
　　Carol的麵包食譜向來低油低糖，我覺得沒有味道不習慣，所以把糖增量。以吐司來說，糖的份量為麵粉重量8-10%我較能接受。烘烤時放在表面裂口的奶油我也揉入麵糰之中，不做裝飾。
　　我還是用中種法製作，以下提供我這次的配方。
　　  

材料：
十穀米漿—十穀米40克、水128+89克
中種麵糰—高筋麵粉150克、十穀米漿135克、速發酵母2克
主麵糰—高筋麵粉50克、雜糧高筋麵粉40克、鹽2克、糖25克、十穀米漿89克、奶油20克、亞麻仁籽20克
做法：
1. 十穀米洗淨，加水128克浸泡4-5小時，蒸成軟飯，加水89克打成米漿備用。
2. 中種麵糰。所有材料拌勻，放入密閉容器中至於室溫發酵30分鐘，冷藏22小時。
3. 主麵糰。所有材料（奶油和亞麻仁籽除外）和中種麵糰拌勻，攪打至一處變得光滑，加入奶油攪打至擴展階段，加入亞麻仁籽混合均勻，放入密閉容器中發酵至2倍大。
4. 分成三等份，滾圓，桿捲兩次，放入12兩模中，最後發酵至滿模。
5. 用下火170度烤35分鐘，震一下，馬上脫模，放涼再切片。
　
　　我的時間不多，所以用溫水浸泡十穀米，這樣能縮短浸泡的時間。因為十穀米中包含紫米，所以煮好的飯被染成紫色，打好的米漿也是淡紫色。米漿剛打好時很稀，靜置一會兒十穀米吸收水分就會變得很稠。
　　很多人說這個配方很濕黏不好操作，我倒是覺得很OK，連手粉都不用。不知是因為這次用了吸水性比較好的水手牌麵粉、還是中種法的關係。
　　加入米的麵糰不容易打到完成階段，選擇桿捲兩次的整型方式可以事後增加麵糰的筋性。Carol說加了薯泥或穀物的麵糰烘烤時較不容易膨脹，所以最後發酵至滿模再烘烤。
　　  
　　這次烤得上色均勻，我很滿意，可惜我等放涼後才拍照，錯過最堅挺漂亮的模樣。
　　切開來，可見到組織很細緻。外皮Q有嚼勁，內部非常柔軟有彈性，亞麻仁籽增添堅果的香氣，加穀物的麵糰保濕性很好，好好吃！
　　相信十穀米很快就可以被消耗光啦！
　　  

2013.11.28補充：
　　因為十穀米做的麵包口感特別，很想讓爸媽吃吃看，不過我一直在考慮要做成吐司還是餐包，因為大的麵糰發酵時間比較久，天氣又很冷，下班後才製作往往需要熬夜。
　　剛好最近工作比較忙，下班時間較晚，不用考慮，只能做成餐包啦！
　　同樣的麵糰分成每個約44克，共12個。做成橄欖型餐包，久未練習，每個都被我做得彎彎的，變成香蕉造型，囧！
　　需要藉助蒸籠保溫發酵，一層放六個麵糰，有點勉強，最後發酵完畢大都黏在一起了。不過餐包真的發酵很快，40分鐘就好了，若是吐司要發2小時呢！
　　用高溫快烤的方式，較能保留麵包的水分，190度烤12分鐘，略為上色後掉頭一次。
　　雖然沒有吐司那麼軟，不過還是很好吃喔！