歐梅加的二房

　　街上到處可見麵包店，本來以為做麵包是件很簡單的事，可是實際操作過後，發現要做出好吃的麵包並不容易。目前我對做麵包越來越熟練，不過一直在意麵包老化的速度好快，隔天就開始乾硬起來。只能說市售的麵包放好幾天依然柔軟蓬鬆濕潤，不知道加了多少添加物。
　　有鑒於此，爸爸最近考慮買一台麵包機，我們沒住在一起，所以不能找我代勞供給他的需求。聽說麵包機做的麵包不好吃，所以我對麵包機的興致不高，稍微瀏覽一下網路上有關麵包機的文章，有人建議加入湯種可以改善，我才想到自己好久沒用湯種做麵包了！嗯，這篇不是要來介紹麵包機。
　　用中種法可以延緩麵包老化的速度，中種加湯種看看效果會不會再好一點，雖然聽過用湯種麵包老化更快的說法，總之我迫不及待試試看。
　　  
　　選了周老師新書的全麥核桃吐司修改，前一天晚上先拌好中種麵糰放入冰箱冷藏，早上上班出門前煮好湯種，放涼後一樣冷藏，順手將中種麵糰翻麵。晚上下班後再加入剩下的材料攪打，我買到的是雜糧高筋麵粉，裡面除了添加麩皮，還有一點葵花籽、亞麻仁籽跟香菜籽等堅果，周老師的配方全麥麵粉的比重較高，所以打至擴展階段就行了。
　　  
　　我做一條12兩，分割成兩等份，桿開放上核桃，三折再捲起，我習慣桿一下，但每次都捲錯面，害核桃靠近外層，吐司都破皮了！
　　  
　　我用蒸籠製造溫暖潮濕的環境，最後發酵至滿模。
　　  
　　烘烤完成的模樣！因為烤箱內部的加熱管較熱，一不注意就讓表面一邊顏色過深。
　　  
　　切開來，好柔軟！湯種讓麵包嘗起來更Q，全麥的味道好香。
　　隔天吃，老化的情況不明顯。可惜我觀察不到第三天的狀況，因為我分半條送給媽媽，順便當母親節禮物，全麥吐司比蛋糕健康，只是感覺有點寒酸…之後想到什麼再補送吧！