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  看到君之的蔓越莓夾心甜餡餅,馬上想到台灣的蔓越莓酥,原來蔓越莓餡可以用蔓越莓乾做啊!我正愁著不知怎麼快速消耗極將到期的蔓越莓乾,外皮呢就照Carol的松子鳳凰酥
 
蔓越莓酥(12-13個)
蔓越莓餡—蔓越莓乾240克、糖10克、水500克
外皮—奶油120克、糖粉25克、蛋1個、蛋黃1個、奶粉20克、起士粉25克、低筋麵粉150克、中筋麵粉50克;鹹蛋黃3個
做法:
1. 蔓越莓餡。蔓越莓乾(可切碎)和水煮開,轉小火煮30分鐘(要隨時注意,若水乾了,要加適量的水攪拌一下)至蔓越莓乾軟爛。
2. 加糖攪拌,煮至濃稠、水份收乾,放涼備用。
3. 外皮。奶油加糖粉打至泛白,加起士粉、奶粉拌勻。
4. 蛋黃和蛋分次加入拌勻,篩入低筋麵粉和中筋麵粉按壓成糰,分成35克一個。
5. 蔓越莓餡分成20克一個,包入1/4個鹹蛋黃(若是生的,必須噴一些米酒先用160度烤10分鐘)。
6. 將外皮麵糰壓扁,包入蔓越莓餡,放入方模中,壓滿模。
7. 用170度烤10-12分鐘,翻面,再續烤10分鐘。
 
  我沒有鳳梨酥專用的方框,所以用Carol的做法自製。將厚紙板裁成21*2.5公分的長條,用鋁箔紙包好,折成4.5*4.5公分的方框,釘起來即可。做法不難,6個方框我半小時就搞定。
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  先做餡。煮蔓越莓乾時其實水份很快就蒸發光,正當我疑惑為什麼君之要煮住麼久?攪拌一下才發現蔓越莓乾還不夠軟爛,尤其我又忘記切碎了,所以必須加水繼續煮。不要以為還有水份、火又小就不須攪拌,像我這樣忘記理會,下場就是燒焦,囧!
  將沒燒焦的部份倒出來,補足蔓越莓乾加水繼續煮。最後湯汁要收多乾,坦白說我沒什麼概念,就一直攪拌,待流動性非常差我才關火,冷藏後果然變成固體了。
  外皮麵糰摸起來很軟很油,這種麵糰挺容易包餡,因為本身是油的,不用擔心收口沾到餡料會闔不起來。
  我擔心蔓越莓餡會太甜,所以特地買了鹹蛋來搭配。話說和鳳梨酥比,我本來就更愛鳳凰酥。
  蔓越莓餡摸起來有點濕黏,我便懶得費心將鹹蛋黃包入,而是隨手一壓。
  外皮和餡多了一個份量,沒鹹蛋黃就不包囉。想到自己之前買了一個做鳳梨酥的愛心型框,就來用用。
  放入方框中,才發現方框可以再高一點(3公分),不然有部份會凸起在外,烤出的成品也會不太美觀。
  烘烤時貼烤盤的那一面一直冒泡,還有漏油,應該是蛋和油乳化不完全,下次攪拌要用心一點。
  烘烤中途要翻面,燙燙燙!可是再燙也要忍耐,不知道有沒有簡單翻面方法啊?
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  烤好的成品,上下有上色,四邊顏色很淡,不像一般外面賣的顏色都淺淺的。後來看Carol烤的也是這樣,就安心了。表面有些褐色斑點是起士粉的緣故,可能用細粉狀的起士粉會改善。
  切開來,可看出鹹蛋黃聚在一角。因為我將蔓越莓餡放在外皮麵糰中後,直接抓起鹹蛋黃一壓就包起來,所以一定是歪的。
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  吃起來還不錯,蔓越莓餡酸酸甜甜,甜度適中,不過只有蔓越莓吃多了容易膩,這時真高興加了鹹蛋黃,讓蔓越莓酥更好吃了。
  外皮有市售的fu,不過我妹喜歡外皮再酥鬆一些,再加一個蛋黃取代等重全蛋、全用低筋麵粉應該會更符合她的喜好。
  熱量不低,吃一個就很有飽足感。
  

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • agneta
  • 翻面...可不可以用另一個烤盤壓上去,直接翻面進去烤呢?
    我沒看過外面麵包師傅怎麼做,
    只是自己猜測的:ppp
  • 對喔~
    這個方法不錯,
    下次來試試看^^

    omega94 於 2012/01/14 16:49 回覆