看到君之的蔓越莓夾心甜餡餅，馬上想到台灣的蔓越莓酥，原來蔓越莓餡可以用蔓越莓乾做啊！我正愁著不知怎麼快速消耗極將到期的蔓越莓乾，外皮呢就照Carol的松子鳳凰酥。
蔓越莓酥（12-13個）
蔓越莓餡—蔓越莓乾240克、糖10克、水500克
外皮—奶油120克、糖粉25克、蛋1個、蛋黃1個、奶粉20克、起士粉25克、低筋麵粉150克、中筋麵粉50克；鹹蛋黃3個
做法：
1. 蔓越莓餡。蔓越莓乾（可切碎）和水煮開，轉小火煮30分鐘（要隨時注意，若水乾了，要加適量的水攪拌一下）至蔓越莓乾軟爛。
2. 加糖攪拌，煮至濃稠、水份收乾，放涼備用。
3. 外皮。奶油加糖粉打至泛白，加起士粉、奶粉拌勻。
4. 蛋黃和蛋分次加入拌勻，篩入低筋麵粉和中筋麵粉按壓成糰，分成35克一個。
5. 蔓越莓餡分成20克一個，包入1/4個鹹蛋黃（若是生的，必須噴一些米酒先用160度烤10分鐘）。
6. 將外皮麵糰壓扁，包入蔓越莓餡，放入方模中，壓滿模。
7. 用170度烤10-12分鐘，翻面，再續烤10分鐘。
我沒有鳳梨酥專用的方框，所以用Carol的做法自製。將厚紙板裁成21*2.5公分的長條，用鋁箔紙包好，折成4.5*4.5公分的方框，釘起來即可。做法不難，6個方框我半小時就搞定。
先做餡。煮蔓越莓乾時其實水份很快就蒸發光，正當我疑惑為什麼君之要煮住麼久？攪拌一下才發現蔓越莓乾還不夠軟爛，尤其我又忘記切碎了，所以必須加水繼續煮。不要以為還有水份、火又小就不須攪拌，像我這樣忘記理會，下場就是燒焦，囧！
將沒燒焦的部份倒出來，補足蔓越莓乾加水繼續煮。最後湯汁要收多乾，坦白說我沒什麼概念，就一直攪拌，待流動性非常差我才關火，冷藏後果然變成固體了。
外皮麵糰摸起來很軟很油，這種麵糰挺容易包餡，因為本身是油的，不用擔心收口沾到餡料會闔不起來。
我擔心蔓越莓餡會太甜，所以特地買了鹹蛋來搭配。話說和鳳梨酥比，我本來就更愛鳳凰酥。
蔓越莓餡摸起來有點濕黏，我便懶得費心將鹹蛋黃包入，而是隨手一壓。
外皮和餡多了一個份量，沒鹹蛋黃就不包囉。想到自己之前買了一個做鳳梨酥的愛心型框，就來用用。
放入方框中，才發現方框可以再高一點（3公分），不然有部份會凸起在外，烤出的成品也會不太美觀。
烘烤時貼烤盤的那一面一直冒泡，還有漏油，應該是蛋和油乳化不完全，下次攪拌要用心一點。
烘烤中途要翻面，燙燙燙！可是再燙也要忍耐，不知道有沒有簡單翻面方法啊？
烤好的成品，上下有上色，四邊顏色很淡，不像一般外面賣的顏色都淺淺的。後來看Carol烤的也是這樣，就安心了。表面有些褐色斑點是起士粉的緣故，可能用細粉狀的起士粉會改善。
切開來，可看出鹹蛋黃聚在一角。因為我將蔓越莓餡放在外皮麵糰中後，直接抓起鹹蛋黃一壓就包起來，所以一定是歪的。
吃起來還不錯，蔓越莓餡酸酸甜甜，甜度適中，不過只有蔓越莓吃多了容易膩，這時真高興加了鹹蛋黃，讓蔓越莓酥更好吃了。
外皮有市售的fu，不過我妹喜歡外皮再酥鬆一些，再加一個蛋黃取代等重全蛋、全用低筋麵粉應該會更符合她的喜好。
熱量不低，吃一個就很有飽足感。
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