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  前同事希望我能做個蛋糕幫她老公慶生,她老公喜歡巧克力口味,之前做過重巧克力蛋糕給他,所以不再考慮。本來打算做流行一陣子的巧克力蛋糕配香蕉夾層,她說他不喜歡香蕉,否決。想來想去,弄個巧克力風味的慕斯好了。
  不過距離上次做慕斯好一段時間了,交貨的前一個星期先來練習一下以免到時候出狀況。選的是一直很想嘗試的抹茶紅豆慕斯,我早就買好蜜紅豆了,只差動手。
 
材料(6吋):
抹茶戚風蛋糕—蛋黃2個、沙拉油28克、牛奶28克、烘焙用抹茶粉1小匙、低筋麵粉45克、蛋白2個、糖45克
抹茶紅豆慕斯—動物性鮮奶油100克、牛奶165克、蛋黃22克、糖20克、沖泡用抹茶粉30克、吉利丁2.5片、蜜紅豆50克
抹茶凍—沖泡用抹茶粉20克、開水145克、吉利丁2片
做法:
1. 抹茶戚風蛋糕。蛋黃打散和糖5克拌勻,慢慢加入沙拉油拌勻。
2. 牛奶和抹茶粉拌勻後再加入混合,再篩入低筋麵粉拌勻。
3. 蛋白打至粗泡,分次加入糖打至小彎勾狀態,分2次和抹茶糊翻拌均勻。
4. 倒入鋪上烘焙紙30*23公分的烤盤中,用170度烤12-15分鐘。出爐後馬上從烤盤中取出至網架上,撕開四邊烤紙放涼,裁出2片比6吋略小的圓形蛋糕備用。
5. 抹茶紅豆慕斯。鮮奶油墊冰塊水打至稍具流動性的6分發,冷藏備用。
6. 牛奶、蛋黃、糖和抹茶粉拌勻,用小火一邊攪拌一邊加熱至80度,趁熱加入泡軟擠乾的吉利丁片拌勻至溶解,過濾。
7. 加入蜜紅豆,墊冰水降溫至稍為濃稠,分2次加入鮮奶油拌勻。
8. 將1片蛋糕放至包上保鮮膜的慕斯模底部,倒入1/2抹茶紅豆慕斯,放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯,冷藏2小時至表面凝固。
9. 抹茶凍。抹茶粉用開水溶解,加熱至50度,加入泡軟擠乾的吉利丁片拌勻至溶解,降溫至涼,倒在凝固的慕斯上,冷藏4小時至抹茶凍凝固。
 
  這次我用了兩種抹茶粉,烘焙用的抹茶粉添加色素和香料,烘烤的效果比較好,所以加在蛋糕中。
  慕斯和抹茶凍我讓抹茶成為主角,沖泡用的抹茶粉風味比較好。其實我不太喜歡烘焙用抹茶粉的香味,感覺很不自然。
  用烘焙用抹茶粉烤出來的蛋糕顏色很漂亮,僅加1小匙,味道不是很重,吃起來還不錯。
  DSCN1365.JPG  

  裁好形狀後,開始做慕斯。
  我覺得做慕斯最困難的地方在於濃稠度,太稀蛋糕會浮起來,太稠邊緣會有孔洞。我比較怕太稀,因為有孔洞還可以貼東西遮醜。
  這次遇到的狀況偏偏是我討厭的太稀,因為鮮奶油怎麼都打不發(可能開封太久,有點油水分離的現象),我就想算了,以前沒有電動打蛋器的時候,我都用沒打發的鮮奶油做慕斯。倒入一層後,我將它扔進冷凍庫。
  剩下的慕斯因為天氣炎熱,我覺得放在室外不好,所以拿去冷藏。結果一下子就凝固了,攪拌一下依然很稠,我不管啦,就這樣醜醜的放入慕斯模中抹平,反正等一下還要做個抹茶凍可以遮醜。
  抹茶凍的濃淡可以依自己的喜好增減抹茶粉的份量,最後調出165克的抹茶液即可,我調得蠻濃的。我加不到1.5片吉利丁,做出的抹茶凍水水的,冷藏久一點也無法彌補,一脫模就垮了一半,醜到不想拍照。唉唉,比例沒抓好,應該加到2片就會ok。
  DSCN1368.JPG  

  味道很不錯,對我而言抹茶的味道濃淡適中,配上蜜紅豆真好吃!夏天吃這種清爽口味的慕斯很消暑,要是表面的抹茶凍做得好就更完美了(現在是冬天,還是可以吃慕斯啦)。
  DSCN1371.JPG  

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • lachesis7391
  • 好久沒來你家來留言了..
    你做的甜點無論任何時間看..
    都好好吃....
  • 對啊對啊~
    好久沒看到妳了!!
    最近還好嗎?

    omega94 於 2012/01/14 23:58 回覆

  • lachesis7391
  • 最近普普啦..^^..
    上陣子..染了肺炎
    休養了差不多2 個月才痊癒
    最衰是被一個厚顏+無恥的爛透老禿驢騷擾(看模樣已經六十開來,.).
    和內地來港的女人亂搞 弄到妻離子散<--活該...
    現在娶了廿來歲的 還一直騷擾著別人
    (都不怕有報應).......
  • 要保重身體啊!!
    那種人一定會有報應的~

    omega94 於 2012/01/15 23:37 回覆

  • Ellie
  • 想請問一下 烘焙用抹茶粉可以去哪裡購買呢?
    謝謝妳!
  • 要去烘焙材料行購買喔!
    我不知道你住哪兒,
    不過一般食譜最後都會附上材料行的電話和地址,
    挑一家離你最近的去問問看吧~

    omega94 於 2012/01/30 21:58 回覆

  • Angela
  • 你好~很開心逛到你的食譜~
    抹茶紅豆超令人無法抗拒的!!!

    想請問一下你的吉利丁片一片是幾克呢?
    我怕試做的時候份量沒有抓準:P

    謝謝你~