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  爸媽去內蒙古玩的時候,特地買了一堆栗子給我。包裝和味道跟爭鮮的天津甘栗差不多,都是大陸貨嘛!
  本來還沒想到怎麼運用,最近看到好幾個人推薦
愛廚的栗子蛋糕,我早知道這個食譜,因屬於鮮奶油蛋糕,我一直興致缺缺,剛好家裡的鮮奶油還剩一堆,好難用完啊!乾脆就來作這個栗子蛋糕。
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材料(8吋):
栗子戚風—熟栗子60克、蛋黃4個、沙拉油46克、動物性鮮奶油12克、水48克、低筋麵粉80克、蛋白4個、糖20/60克
酒糖液—糖10克、水40克、白蘭地1大匙
栗子鮮奶油—熟栗子120克、動物性鮮奶油600克、糖60克、白蘭地1大匙
栗子夾餡—融化奶油36克、糖100克、熟栗子400克、栗子鮮奶油240克
作法:
1. 栗子戚風。熟栗子用食物調理機攪打或用篩網成細粉狀備用。
2. 蛋黃和糖20克打散,慢慢加入沙拉油、鮮奶油和水拌勻。
3. 加入栗子粉末拌勻後,篩入低筋麵粉以不規則方向拌勻。
4. 蛋白打至粗泡,分次加入糖60克打至9分發,再將蛋白霜分2次和栗子蛋黃糊輕快拌勻。
5. 倒入模中,敲出大氣泡,用180度烤30-35分鐘,倒扣放涼,脫模,橫切成3片備用。
6. 酒糖液。糖和水煮開,放涼加入白蘭地備用。
7. 栗子鮮奶油。熟栗子用食物調理機攪打或用篩網成細粉狀備用。
8. 鮮奶油加糖墊冰水打至7分發,加入栗子粉末和白蘭地打至不會流動的8分發,冷藏備用。
9. 栗子夾餡。融化奶油和糖拌勻,加入壓成碎塊的熟栗子拌勻,再加入做好的栗子鮮奶油拌勻。
10. 栗子戚風刷上酒糖液,抹上一層栗子夾餡,疊上一片栗子戚風,重複一次。
11. 表面塗上栗子鮮奶油,用熟栗子做裝飾。
 
  栗子粉末都是我用篩網篩出來的,是一個很搞功的蛋糕。
  因為我怕又烤出內凹的戚風蛋糕,所以分兩次(一次用2個蛋)烤出兩個平盤蛋糕,用10.5*10.5公分的慕斯模壓出4片蛋糕。剩下的蛋糕用直徑5公分的餅乾模壓出6片。
  栗子鮮奶油和栗子夾餡的份量我隨便抓,栗子鮮奶油為0.375,栗子夾餡為0.45,搭配起來這個份量還蠻剛好的。整個蛋糕我足足用了300克栗子,將家中所有庫存都耗盡。做栗子夾餡的栗子我特地蒸過,讓口感更鬆軟。
  4片蛋糕疊起來頗高,正常的高度是3片,其實剩下的1片可以用剩下的栗子夾餡和栗子鮮奶油作成蛋糕捲,但我太懶了。
  方形的蛋糕比較好抹鮮奶油,可是要抹得光滑平整對我來說還是很困難,抹得很薄,抹到後來鮮奶油都快融化了。唉,沒慧根。
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  造形隨便弄,這次用圓孔擠花嘴,能變化的造型有限。
  這款蛋糕從裡到外都是栗子做成的,風味跟用罐頭栗子泥或栗子醬的風味不同,更貼近栗子本身的滋味,真的很好吃耶!身為栗子控吃起來很幸福,唯一缺點是我覺得可以再稍減糖。
  我妹也挺喜歡的,雖然她嫌栗子本身沒有很重的味道,不過也吃了好幾塊呢!
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • agneta
  • 滿滿栗子,連夾層蛋糕也是栗子戚風,
    還有碎栗子耶,真是貨真價實的秋天 ^^
    做的好高喔,疊了四層的切面好美麗!

  • 疊四層真的太高了!
    吃的時候都是兩層兩層吃~
    不過栗子蛋糕大都是用栗子醬或甘栗,
    不必拘泥秋天做,
    可是秋天時會特別想吃:)

    omega94 於 2011/11/07 21:27 回覆