歐梅加的二房

　　爸媽去內蒙古玩的時候，特地買了一堆栗子給我。包裝和味道跟爭鮮的天津甘栗差不多，都是大陸貨嘛！
　　本來還沒想到怎麼運用，最近看到好幾個人推薦愛廚的栗子蛋糕，我早知道這個食譜，因屬於鮮奶油蛋糕，我一直興致缺缺，剛好家裡的鮮奶油還剩一堆，好難用完啊！乾脆就來作這個栗子蛋糕。
　　  
　
材料（8吋）：
栗子戚風—熟栗子60克、蛋黃4個、沙拉油46克、動物性鮮奶油12克、水48克、低筋麵粉80克、蛋白4個、糖20/60克
酒糖液—糖10克、水40克、白蘭地1大匙
栗子鮮奶油—熟栗子120克、動物性鮮奶油600克、糖60克、白蘭地1大匙
栗子夾餡—融化奶油36克、糖100克、熟栗子400克、栗子鮮奶油240克
作法：
1. 栗子戚風。熟栗子用食物調理機攪打或用篩網成細粉狀備用。
2. 蛋黃和糖20克打散，慢慢加入沙拉油、鮮奶油和水拌勻。
3. 加入栗子粉末拌勻後，篩入低筋麵粉以不規則方向拌勻。
4. 蛋白打至粗泡，分次加入糖60克打至9分發，再將蛋白霜分2次和栗子蛋黃糊輕快拌勻。
5. 倒入模中，敲出大氣泡，用180度烤30-35分鐘，倒扣放涼，脫模，橫切成3片備用。
6. 酒糖液。糖和水煮開，放涼加入白蘭地備用。
7. 栗子鮮奶油。熟栗子用食物調理機攪打或用篩網成細粉狀備用。
8. 鮮奶油加糖墊冰水打至7分發，加入栗子粉末和白蘭地打至不會流動的8分發，冷藏備用。
9. 栗子夾餡。融化奶油和糖拌勻，加入壓成碎塊的熟栗子拌勻，再加入做好的栗子鮮奶油拌勻。
10. 栗子戚風刷上酒糖液，抹上一層栗子夾餡，疊上一片栗子戚風，重複一次。
11. 表面塗上栗子鮮奶油，用熟栗子做裝飾。
　
　　栗子粉末都是我用篩網篩出來的，是一個很搞功的蛋糕。
　　因為我怕又烤出內凹的戚風蛋糕，所以分兩次（一次用2個蛋）烤出兩個平盤蛋糕，用10.5*10.5公分的慕斯模壓出4片蛋糕。剩下的蛋糕用直徑5公分的餅乾模壓出6片。
　　栗子鮮奶油和栗子夾餡的份量我隨便抓，栗子鮮奶油為0.375，栗子夾餡為0.45，搭配起來這個份量還蠻剛好的。整個蛋糕我足足用了300克栗子，將家中所有庫存都耗盡。做栗子夾餡的栗子我特地蒸過，讓口感更鬆軟。
　　4片蛋糕疊起來頗高，正常的高度是3片，其實剩下的1片可以用剩下的栗子夾餡和栗子鮮奶油作成蛋糕捲，但我太懶了。
　　方形的蛋糕比較好抹鮮奶油，可是要抹得光滑平整對我來說還是很困難，抹得很薄，抹到後來鮮奶油都快融化了。唉，沒慧根。
　　  
　　造形隨便弄，這次用圓孔擠花嘴，能變化的造型有限。
　　這款蛋糕從裡到外都是栗子做成的，風味跟用罐頭栗子泥或栗子醬的風味不同，更貼近栗子本身的滋味，真的很好吃耶！身為栗子控吃起來很幸福，唯一缺點是我覺得可以再稍減糖。
　　我妹也挺喜歡的，雖然她嫌栗子本身沒有很重的味道，不過也吃了好幾塊呢！