歐梅加的二房

　　媽媽又買了好吃的叉燒給我，我放在冷凍庫煩惱要怎麼運用。
　　之前做的叉燒酥是不錯，但是油用得多害我一直猶豫。後來看到周老師的蠔油叉燒包之後，好想嘗試啊！可惜我缺了最關鍵的東西：蒸籠。雖然很想用電鍋或炒菜鍋試著蒸看看，但是怎麼都覺得不理想，只好一直擱著。
　　問媽媽家裡有沒有蒸龍可以給我？媽媽找出一個鋁的蒸籠，只是體積好大，我實在不方便帶它坐捷運。前陣子出國探親，爸媽特地開車來帶我和妹妹的行李，我靈機一動，請他們順便把蒸籠載過來，這下我終於可以做叉燒包啦！
　　如今我只有一個小問題，就是沒有豬油或白油，問周老師可不可以用沙拉油取代（奶油感覺有點不搭）？老師說可以等量代替。只是我想到Carol說添加植物油的份量只要麵粉份量的10%就好，不然會顯得膩口，我就自行減量了。
　
材料（8個）：
老麵—水69克、糖1/4大匙又多一點、速發酵母1/4大匙又多一點、低筋麵粉124克
甜發麵—低筋麵粉124克、糖粉69克、泡打粉1.1小匙、沙拉油25克、水28克（斟酌）
叉燒饀—水80克、糖0.53大匙、蠔油0.53大匙、香油0.53大匙、白胡椒粉少許、玉米粉1.07大匙、叉燒肉160克
做法：
1. 老麵的材料揉勻，蓋好發酵一夜（若是夏天可以發酵數小時後冷藏），呈現濕糊狀且有濃郁的酒味。
2. 叉燒饀的所有調味料和水、玉米粉拌勻後，用小火邊煮邊攪拌，煮至濃稠後，和切小丁的叉燒肉拌勻，冷藏備用。
3. 老麵加入甜麵糰的材料揉勻，分成8份（約53克），滾圓，壓扁，包入30-33克的叉燒饀，包緊，上方的皮可以厚一點。
4. 墊包子紙，放入蒸籠，最後發酵30分鐘。水燒滾後，用中大火蒸12-15分鐘。
　
　　沒嘗試過老麵，發酵3小時之後，麵糰已經癱了，出現好多大孔洞。隔天一早醒來就迫不及待打開蓋子，麵糰還是癱軟的狀況，體積膨脹更大了，聞起來有一股酒味，不難聞，我還挺喜歡的呢！
　　  
　　加入甜發麵的材料後，揉好的麵糰有一點黏手，跟我預計的不一樣，本來以為把油減量會比較乾。
　　  
　　叉燒饀的做法跟之前叉燒酥一樣，拌好的樣子也差不多，所以沒拍照。兩者的差別是味道，這次多了一股白胡椒和香油的味道，我完全沒想到這種味道和叉燒肉會搭。
　　我包饀的技術向來很差，想到最後要開花，就包得很隨便，包得不夠緊也不擔心。
　　  
　　蒸的過程倒是比較緊張，我跟蒸籠不熟。擔心蒸籠蓋子會滴水，我用布把蓋子包起來，又不敢蓋太緊，以免皺皮。我也不清楚什麼是中大火，因為新店的瓦斯爐的火力比一般來得強，剛好媽媽來新店看我，我就讓她幫我調整。
　　多蒸3分鐘以免不熟，關火後輕輕將蓋子稍稍移開，等5分鐘後再掀開。
　　  
　　哇！大都裂開了，只是都裂得不美。我猜因為用低筋麵粉的緣故，看起來塌塌的、不是很挺。
　　顧不得燙就抓起一個品嚐，外皮香甜鬆軟，配上美味的叉燒和流淌的醬汁，自己做的叉燒餡肉比粉多，好好吃！
　　  
　　剝開就發現自己真的包得很差，饀料包歪了，皮有厚有薄，幸好味道不會變。
　　下次想嘗試其他蒸的中式麵點，應該會從比較簡單的饅頭開始。