咖哩麵包 @ 歐梅加的二房

　　為了練習做麵包，除了買孟老師的麵包書，我還買了《麵包教科書》1、2，兩本食譜內容相似，只是2有非常詳細的手揉麵包步驟圖。坦白說，要是有機器，我才懶得手揉麵包，除非我想減肥。
　　第一個做的是咖哩麵包。書中的咖哩麵包在台灣也可以看見，橢圓形、炸得香脆金黃，不過自己做就不想油炸，按書中的食譜要準備2公升以上的炸油呢，我的媽啊！
　　麵糰中用的是起酥油，我用奶油取代。打好的麵糰頗濕黏，放入抹油的容器中基本發酵時是癱軟的模樣，沒有辦法維持挺挺的圓球狀。我猜跟食譜是用手揉的有關，手揉比較容易喪失水份，幸好發酵後整形沒有問題。
　　包入咖哩餡，不知道做什麼造形，只做最簡單的圓形，表面刷上蛋液，灑上一些咖哩粉，這樣一聞就可以知道是咖哩麵包。
　　用烤的比較不用擔心不熟的問題，所以我分成8份而非食譜的10份。
　　
　　烤好的麵包蠻可愛的，表面的氣泡已經比以前減少許多，要怎麼減少至零目前仍無辦法。
　　非常好吃！尤其是咖哩饀，麵包也很鬆軟。這次的成果讓我學到一點，麵包的鬆軟程度和含水量有關，以前的麵糰沒這麼濕黏，吃起來就覺得乾硬。
　　
　　以下提供咖哩餡的食譜。關鍵性的食材是這個！
　　  　
材料：洋蔥1/2顆、胡蘿蔔1/6根、豬絞肉80克、馬鈴薯大的1個或小的2個、咖哩塊50克、油、水、鹽、胡椒、咖哩粉適量
做法：
1. 馬鈴薯去皮，蒸軟趁熱壓成泥備用。
2. 熱油鍋炒香切碎的洋蔥和胡蘿蔔，炒至洋蔥變成半透明，加入豬絞肉拌炒。
3. 加入可以蓋過食材的水煮開，放入咖哩塊攪拌至溶解。
4. 待湯汁變得濃稠時，分次少量加入馬鈴薯泥拌勻，翻炒至如紅豆沙那樣的濃稠度即可。途中可以試味道，添加適量的鹽、胡椒或咖哩粉。
5. 放涼冷藏過再使用。